Equo - Bio - Vegano
Equo – Bio – Vegano
Acquisti equi nel commercio del cacao
La "Q" in CHOCQLATE sta per il nostro valore più intimo "qualità" e la nostra promessa che ognuna delle nostre tavolette di cioccolato è cioccolato giusto.
Da dove prendiamo le nostre materie prime?
I nostri cioccolatini CHOCQLATE contengono quattro ingredienti: burro di cacao, cacao finemente aromatizzato, fave di cacao naturali e zucchero di fiori di cocco. Il cuore dei cioccolatini sono i monovarietali Fave di cacao vergini, che vengono raccolti ed essiccati per nostro conto nella foresta pluviale di montagna peruviana. Provengono da una cooperativa del cacao di cui conosciamo personalmente gli organizzatori e il background.
L'associazione senza scopo di lucro "Frederic - Help for Peru e.V." (http://www.frederic-hfp.de/) e il nostro partner di cooperazione PERÚ PURO organizzano insieme ai piccoli proprietari una coltivazione ecologica controllata di cacao. Insieme lavorano costantemente per migliorare la qualità del cacao biologico.
Cosa facciamo nello specifico
Paghiamo un prezzo molto più alto per le fave di cacao completamente naturali rispetto al solito nel commercio di fave di cacao a grana fine bio equo - attualmente quasi il doppio. Grazie alle nostre garanzie di acquisto a lungo termine, gli oltre 50 coltivatori di cacao della cooperativa APECMU (Asociacíon de Productores Ecológicos de Cacao de Medio Urumbamba - Ivochote) e le loro famiglie hanno un reddito stabile e regolare. Allo stesso tempo, con il nostro volume, consentiamo una logistica e spedizioni più convenienti in Germania, anche per le fave di cacao che la stessa piantagione esporta. A causa del crescente volume di acquisti, dal 2017 siamo riusciti a ridurre significativamente i costi di trasporto.
Come per il vino, anche le condizioni naturali nelle singole zone di coltivazione influenzano il gusto e l'aroma del cacao. Ecco perché otteniamo il "Virgin Cacao" per i nostri snack di fave di cacao da varie piccole piantagioni a conduzione familiare in Sri Lanka, Vietnam e Perù. Questi agricoltori ci forniscono anche i loro fagioli completamente naturali nel commercio diretto.
Il cacao e il burro di cacao per i nostri raffinati cioccolatini provengono dall'America meridionale e centrale e lo zucchero di fiori di cocco proviene dall'Indonesia. Acquistiamo anche questi ingredienti con un sovrapprezzo, poiché lavoriamo solo con fornitori del commercio equo e solidale.
Per inciso, ci sono due motivi per cui acquistiamo la maggior parte del nostro cacao in Sud e Centro America: in quanto fan appassionati del cioccolato fondente, siamo entusiasti dell'alta qualità del cacao dal gusto raffinato che viene coltivato lì. Il secondo motivo, almeno altrettanto importante, è il fatto che questo cacao è esente da lavoro minorile dannoso secondo i criteri della Organizzazione internazionale del lavoro (ILO) è cresciuto. La scolarizzazione è obbligatoria nei paesi di origine, a differenza delle grandi regioni di coltivazione del cacao dell'Africa occidentale. I figli dei nostri coltivatori di cacao frequentano la scuola e non sono costretti ad andare a lavorare. L'aiuto nell'attività dei genitori è limitato nel tempo e non mette in pericolo il suo sviluppo personale o la sua salute.
Nel documentario di quasi 50 minuti "Il lato oscuro del cioccolato" imparerai di più sul lavoro minorile e sulla schiavitù infantile nell'industria del cacao.
Cosa significa Commercio Diretto?
Il termine "commercio diretto" sta per prodotti di alta qualità, fabbricati in modo sostenibile e commercializzati in modo equo che i produttori nei paesi di origine vendono "direttamente", cioè senza intermediari, all'importatore. Esistono partnership a lungo termine tra produttori e consumatori.
Gli aspetti ecologici, economici e sociali svolgono un ruolo altrettanto importante lungo l'intera catena del valore.
Questo vale per tutti i nostri fagioli "Virgin Cacao".
Cosa significa TrustFair?
Il sigillo "CERTIFICATO UTZ“ è uno dei sigilli più comuni su cioccolato e caffè. Gli agricoltori e le aziende certificate si impegnano a rispettare un cosiddetto codice di condotta con standard minimi. Inoltre, UTZ certifica le materie prime lungo l'intera catena di fornitura.
Nel 2016, quando abbiamo lanciato il nostro cioccolato "Virgin Cacao", abbiamo affrontato intensamente la questione della certificazione UTZ. A causa del tempo e del denaro necessari per il processo di certificazione di una piccola fabbrica come la nostra, abbiamo deciso, dopo un'attenta considerazione, di istituire il nostro sigillo.
Con il nostro sigillo "TrustFair", vi promettiamo che non acquisteremo i nostri semi di "Virgin Cacao" di alta qualità tramite intermediari, ma direttamente da organizzazioni di piccoli proprietari. Senza eccezione, acquistiamo le altre materie prime con un sovrapprezzo. I nostri fornitori ci trasferiscono i supplementi pagando ai produttori delle aree di coltivazione prezzi superiori al livello mondiale per le loro merci. I nostri fornitori di solito conoscono personalmente i produttori. Per voi e per noi è ugualmente importante stringere partnership a lungo termine con i piccoli agricoltori e assumerci la responsabilità delle loro condizioni di lavoro, produzione e vita.
Qualità biologica nella coltivazione del cacao
qualità organica è di grande importanza per il piacere del cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao. Ci siamo volutamente specializzati in cioccolato biologico con cacao nutriente e di alta qualità. Tutti i prodotti CHOCQLATE contengono solo materie prime provenienti da coltivazioni ecologiche sostenibili e controllate. Ciò è garantito anche dal sigillo biologico verde dell'UE.
Perché il biologico è così importante per il cacao?
La pianta del cacao è una pianta molto delicata che richiede molte cure e allo stesso tempo una delle piante commestibili più nutrienti al mondo. A condizione che il terreno su cui cresce il cacao sia arricchito di minerali oltre che di sostanze vegetali primarie e secondarie. Il cacao prospera solo intorno all'equatore, nel clima caldo e umido della fascia tropicale. Gli alberi sempreverdi crescono particolarmente bene nelle culture miste, cioè all'ombra e in compagnia di altre piante come avocado, banani e palme da cocco. Queste cosiddette madri di cacao forniscono ombra e proteggono il delicato suolo della foresta pluviale dall'essiccazione e dall'erosione.
Se il cacao viene coltivato in monocoltura, come nella maggior parte delle grandi piantagioni, gli alberi sono molto vicini tra loro. A causa del rischio associato di malattie delle piante e infestazioni da parassiti, vengono trattate in modo intensivo con pesticidi. Inoltre, il terreno deve essere costantemente fertilizzato perché a causa del carico unilaterale vengono utilizzati solo determinati nutrienti e il terreno fuoriesce rapidamente. L'uso di pesticidi e fertilizzanti chimici ha conseguenze di vasta portata sia per l'ambiente che per la salute dei lavoratori delle piantagioni.
Al contrario, quando il cacao biologico viene coltivato in sistemi agroforestali quasi naturali, viene modellato lo sviluppo graduale della foresta pluviale naturale: le piante di cacao crescono insieme a un gran numero di diversi alberi da ombra e piante utili. Di conseguenza, l'ecosistema è in equilibrio e offre habitat per specie animali e vegetali autoctone. Grazie ai predatori naturali e alle speciali piante tappezzanti, non c'è bisogno di pesticidi e fertilizzanti artificiali. Le tecniche di coltivazione ecologica consentono una gestione sostenibile delle aree. E gli alberi di cacao possono assorbire molte sostanze nutritive nei baccelli e quindi nelle fave di cacao.
Se vuoi saperne di più sulla differenza tra coltivazione di cacao convenzionale e biologica, puoi visitare il sito della Fondazione OroVerde Foresta Tropicale sull'argomento "Cacao e cioccolato - dolce tentazione con la coscienza pulita?" far sapere.
Come viene coltivato il nostro "Cacao Vergine"?
Il "cacao vergine" per i nostri cioccolatini CHOCQLATE viene coltivato nel sistema agrofrost nella foresta pluviale di montagna peruviana. Cresce nel suo habitat naturale. La regione in crescita sul lato est delle Ande è una delle aree della terra con la maggiore biodiversità di flora e fauna.
La qualità del cacao e quindi quella dei nostri cremosi e delicati cioccolatini dipende in gran parte dalle conoscenze e dall'esperienza dei coltivatori di cacao.
Qui beneficiamo molto dell'iniziativa dell'Associazione Onlus"Frederic – Aiuto per il Perù“, che ha avuto i coltivatori della cooperativa di cacao APECMU, da cui otteniamo il nostro “Cacao Vergine”, formato da molti anni da esperti agrari. In questo modo, i piccoli agricoltori affiliati alla cooperativa apprendono tecniche di coltivazione appositamente sviluppate per l'ecosistema della Urumbama Valley e possono coltivare i loro prodotti in modo sostenibile e redditizio. Senza pesticidi, senza fertilizzanti artificiali, in armonia con la natura. Ecco un breve video di PERÚ PURO dal titolo “Meglio del biologico!“.
Come vengono raccolte e lavorate le nostre fave "Virgin Cacao"?
A differenza di molti altri frutti, i baccelli di cacao non maturano contemporaneamente. Il periodo di raccolta principale varia da ottobre ad aprile, il periodo di raccolta secondario va da maggio ad agosto. Durante questo periodo i coltivatori di cacao individuano i frutti maturi, li tagliano direttamente dai rami con machete o coltelli e li selezionano rigorosamente in base alla qualità. Solo il cacao con il perfetto grado di maturazione, senza infestazioni di parassiti o malattie, viene portato nella nostra casa di fermentazione, appositamente costruita secondo gli standard igienici europei.
Lì i baccelli vengono aperti a mano e le fave e la polpa di cacao vengono essiccate appena raccolte. Durante questa fase avviene un processo di fermentazione molto più breve del solito.
I chicchi vengono leggermente fermentati in speciali cassette di legno, le cosiddette casse di fermentazione, a una temperatura inferiore a 45 gradi Celsius e asciugati delicatamente in essiccatori solari in modo igienicamente impeccabile. In questo processo naturale, i batteri vengono uccisi. Allo stesso tempo, si sviluppano i sapori altrettanto raffinati e delicati del nostro "Virgin Cacao". Grazie alla bassa temperatura e al processo notevolmente più breve, le preziose sostanze nutritive, le sostanze vitali e gli antiossidanti vengono trattenute nelle fave di cacao.
La lavorazione congiunta del cacao completamente naturale in qualità di alimenti crudi aumenta la qualità ed è unica nell'intera valle di Urumbamba. I passaggi menzionati sono laboriosi, sono rigorosamente controllati e vengono eseguiti ancora a mano. Non è necessaria un'ulteriore elaborazione prima dell'esportazione in Germania. I nostri chicchi di "Virgin Cacao" fruttati e aromatici non vedono mai una fabbrica! L'aumento del valore aggiunto in loco si traduce in migliori pagamenti per agricoltori e lavoratori delle piantagioni.
Cioccolato vegano
Esistono fondamentalmente tre categorie di cioccolato: cioccolato fondente, cioccolato al latte e cioccolato bianco. Quale trovi più gustoso è puramente una questione di gusti.
Una cosa è certa: il cioccolato con un contenuto di cacao di almeno il 60% è un prodotto vegetale puro e non contiene latte. Composizione delle tre categorie seguenti Qui.
Perché il cioccolato è senza latte?
Il cioccolato fondente o fondente contiene cacao, burro di cacao e zucchero - e quindi solo ingredienti vegetali. La quantità di zucchero dipende dalla quantità di cacao in ciascun caso: ad esempio, il nostro contiene CIOCCOLATO "Puro" 73% di cacao e 27% di zucchero di fiori di cocco non raffinato. Per poter trasformare questi ingredienti secchi in una massa di cioccolato che si scioglie in bocca, abbiamo bisogno, come per la cottura di una torta, di un altro ingrediente liquido: il burro di cacao. Questo grasso di alta qualità si ottiene dalla spremitura della massa di cacao o dai semi della pianta del cacao. Esalta i fini aromi dei nostri cioccolatini CHOCQLATE e dona alla loro superficie una finitura satinata.
Il latte in polvere viene aggiunto alla massa di cioccolato esclusivamente per motivi di gusto. La sua quota varia in media tra il 22 e il 25 per cento. A differenza del cacao, il latte in polvere non ha quasi nessun nutriente ed è una materia prima molto economica da acquistare. Pertanto, il cioccolato al latte può essere offerto a prezzi notevolmente inferiori.
A proposito: c'è anche il cioccolato "al latte" vegano che viene arricchito con polvere di riso, crema di cocco o noci di tigre al posto del latte in polvere, per esempio.
Il cioccolato vegano ha lo stesso sapore del normale cioccolato fondente?
Nel corso della crescente consapevolezza della salute e della tendenza generale verso un'alimentazione sana, all'inizio degli anni 2010 sono arrivati sul mercato i primi cioccolatini biologici vegani. All'inizio provenivano principalmente da piccole fattorie e avevano un sapore più salutare che delizioso. Nel frattempo, entrambi sono cambiati radicalmente: molti dei produttori convenzionali producono cioccolato vegano o possono etichettare il loro cioccolato come "vegano" perché hanno creato linee di produzione senza latticini per la loro produzione. Anche la scioglievolezza, il gusto e la consistenza del cioccolato biologico vegano sono stati notevolmente perfezionati.
Se un cioccolato vegano ti dà un "delizioso", "buono", "hmm" o "OH SI' suscita, dipende in larga misura dalla sua qualità a causa dell'alto contenuto di cacao nel cioccolato fondente. Lui fa la differenza. Non esiste un tipico "gusto vegano" con cioccolato fondente o cioccolato fondente, perché in pratica contiene solo ingredienti di origine vegetale.
Gli ingredienti biologici di alta qualità, in particolare il tipo e la qualità delle fave di cacao, nonché la ricetta speciale e lo speciale processo di concaggio di ogni cioccolatiere determinano il profilo gustativo e le caratteristiche sensoriali di un cioccolato. Qui puoi scoprire cosa rende i nostri cioccolatini CHOCQLATE così cremosi e delicati.
Perché i cioccolatini CHOCQLATE sono garantiti senza lattosio?
Il cioccolato fondente o fondente contiene cacao, burro di cacao e zucchero - e quindi solo ingredienti vegetali. Tuttavia, a seconda del processo di produzione, il cioccolato fondente non è sempre privo di lattosio al 100%. Per produrre i nostri cioccolatini CHOCQLATE e OHYA vengono utilizzate solo macchine che non lavorano mai latte in polvere. Possiamo quindi garantire che non contengono residui di lattosio.
Tuttavia, per motivi legali siamo obbligati ad apporre la nota allergene "può contenere tracce di latte..." sulla confezione dei nostri cioccolatini. incluso". Queste "tracce" sono particelle microfini che volano nell'aria in un impianto di produzione e possono essere rilevate solo utilizzando un test del DNA. Questo può accadere quando i prodotti contenenti latte sono fabbricati nei locali.
Perché non abbiamo il cioccolato bianco nella nostra gamma?
Il cioccolato bianco non contiene cacao, quindi non è marrone! Di solito è fatto con burro di cacao, zucchero, latte in polvere e vaniglia o aroma di vaniglia. Molti intenditori del buon cioccolato sono dell'opinione che, in senso stretto, il cioccolato bianco non sia affatto cioccolato. Anche se ci piace molto il cioccolato dolce in sé, abbiamo deciso di non fare il cioccolato bianco.
A CHOCQLATE, vogliamo celebrare il cacao nella sua forma più pura e raffinata nel cioccolato. Da inizio della nostra azienda produciamo solo creazioni di cioccolato fondente con un alto contenuto di cacao, che puoi gustare in totale spensieratezza.
