Bourbon Vanilla Cacao Nibs Organic Chocolate 99% with Virgin Cacao
Vanilla & Cocoa – a dream combination: Our 99% chocolate is made surprisingly mild …
€7,80
€111,43 / 1 kg
89 % Kakao · Virgin Cacao
1+9 Refill Timut Pepper Chocolates 89% with Virgin Cacao
Dark cocoa with a surprising variety of aromas and a gentle tingling sensation.
This flavor will surprise you. The rare Timut pepper from Nepal, part of the Sichuan pepper family, does not taste like classic pepper. It brings surprising aromatic notes reminiscent of grapefruit, lemon blossom, and pink berries, with an unusually smooth, resinous finish.
Together with fine Criollo cacao and virgin cacao, this creates an 89% chocolate for those seeking something special.
A small piece is all it takes: first the dark chocolate, then the explosion of flavor, and finally the delicate tingling.
Your 1+9 refill contains ten 70 g bars – a total of 700 g.
1+9 Refill Timut Pepper Chocolates 89% with Virgin Cacao
Besonderheiten
- Sorte & Charakter
Cocoa depth with surprisingly complex aromas.
deep · citrusy · spicy · berry-like · gently resinous · delicately tingling
- Geschmack
Not a classic pungent pepper, but a multifaceted, unusual aroma – for connoisseurs and explorers.
• Citrus: primarily grapefruit, sometimes lime or lime zest
• Fruitiness: slightly exotic, almost reminiscent of pomelo
• Floral notes: delicately floral, sometimes reminiscent of blossoms or herbs
• Spice: warm, aromatic, less "darkly peppery" than black pepper
• Pungency: more delicate, bright, and tingling than intense
• Mouthfeel: slightly tingling or numbing – typical of relatives of Sichuan pepper- Verarbeitung
64 hours of cold conching at 47 °C – time instead of high temperature.
We consciously give our 89% chocolate line plenty of time. We conche it for over 64 hours at only 47 °C.
The long conching time allows the cocoa mass to refine and gradually release unwanted volatile acids and moisture.
At the same time, we deliberately rely on a low temperature: this ensures that the delicate cocoa aromas are not exposed to unnecessarily high heat, and that the variety of flavors as well as heat-sensitive plant compounds—especially the fine secondary plant metabolites—are preserved as best as possible.
This is how the unusually smooth, melt-in-the-mouth character of our high-percentage chocolate is created.
- Virgin Cacao
-
15 % ungeröstete Kakaobohnen
Naturbelassen und schonend verarbeitet.Unser Virgin Cacao wird so schonend wie möglich verarbeitet – ohne Röstung und bei niedrigen Temperaturen.
Die ungerösteten Bohnen werden in Rohkostqualität verarbeitet. Über die gesamte Verarbeitungskette hinweg werden die Temperaturen kontrolliert unter 50 °C gehalten.
So behandeln wir die Bohne mit besonderer Sorgfalt und bewahren ihre feine Aromatik sowie ihre natürlichen Pflanzenstoffe, insbesondere auch die feinen sekundären Pflanzenstoffe, bestmöglich.
- Kakao
-
Unsere Schokolade beginnt mit einer Rarität: Criollo-Edelkakao aus dem peruanischen Amazonasgebiet.
Wir beziehen ihn als Single Origin aus Mariscal Cáceres, nahe dem Río-Abiseo-Nationalpark. Criollo zählt zu den besonders feinen und seltenen Edelkakaotypen und wird wegen seiner komplexen, eleganten Aromatik geschätzt.
Denn Kakao ist nicht einfach Kakao. Herkunft, Sorte und Verarbeitung prägen entscheidend, wie eine hochprozentige Schokolade schmeckt.
In unserer 89-%-Schokolade verbinden wir diesen Criollo-Edelkakao mit unserem Virgin Cacao aus Peru. So entsteht intensive Kakaotiefe mit einer für diesen hohen Kakaoanteil außergewöhnlichen Milde.
1+9 Refill Timut Pepper Chocolates 89% with Virgin Cacao
Zutaten
Bio
Alle Zutaten stammen aus ökologischem Anbau.
DE-ÖKO-005 · EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft
Zutaten
Cocoa solids: 89% minimum
Cocoa*, cocoa butter*, unroasted & ground cocoa beans*, coconut blossom sugar*, Szechuan Timut pepper* (0.66%)
*from organic farming
Unsere Rezeptur
Unsere Schokolade selbst besteht im Grunde aus nur zwei Grundzutaten: Kakao und Kokosblütensüße. Das ist alles.
Bewusst
— Ohne Milch Vegan
— Ohne Lecithine
— Ohne künstliche Emulgatoren
— Ohne raffinierten Zucker
— Ohne zugesetzte Aromen
Allergene & Spuren
Unsere Schokoladen sind durch Analysen als gluten- und laktosefrei bestätigt.
Dennoch weisen wir darauf hin, dass produktionsbedingt Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Milch und Gluten enthalten sein können, da diese Zutaten in anderen Produkten innerhalb der Produktionsräume verarbeitet werden.
Allergene & Spuren
Unsere Schokoladen sind durch Analysen als gluten- und laktosefrei bestätigt. Dennoch müssen wir aus Haftungsgründen darauf hinweisen, dass produktionsbedingt Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Milch und Gluten enthalten sein können. Hintergrund ist, dass diese Zutaten in anderen Produkten innerhalb der Produktionsräume verarbeitet werden.
1+9 Refill Timut Pepper Chocolates 89% with Virgin Cacao
Schmeckt gut zu
Unsere Empfehlung
Kokos 73 % ist ein wunderbarer kleiner Snack für zwischendurch. Im Sommer schmeckt sie besonders schön klein gebrochen über Vanille- oder Fruchteis – der kühle, cremige Untergrund und die gerösteten Kokosstreifen bringen Schmelz und Crunch besonders schön zusammen.
Unser Tipp
Bei Zimmertemperatur genießen, damit sich die Schokoladenaromen voll entfalten. Für noch mehr Kontrast ein kleines Stück zusammen mit einem kühlen Dessert genießen.
Unsere Empfehlung
Besonders schön zu feinem Tee oder einem fruchtigen Likör. Die natürliche Zitrusfrische greift fruchtige und florale Noten besonders schön auf. Gerade in der kühleren Jahreszeit ist Orange 73 % aber auch pur ein wunderbarer kleiner Genussmoment.
Unser Tipp
Ein kleines Stück Orange 73 % langsam auf der Zunge schmelzen lassen und dazu einen Schluck heißen Earl Grey oder Rooibos trinken. Die Wärme lässt die Schokolade weich werden – und die einzelnen Orangenflashes treten noch deutlicher hervor.
Unsere Empfehlung
Diese Schokolade braucht eigentlich keinen Begleiter. Der Kontrast aus milder dunkler Schokolade, gerösteten Mandeln, feinem Salz und einem Hauch Rauch ist für sich bereits ein kompletter Genussmoment.
Unser Tipp
Ein kleines Stück langsam auf der Zunge schmelzen lassen und erst danach auf die Mandel beißen. So zeigt sich besonders schön, wie Salz, Röstaromen und Rauch die milde, fast süßliche Seite der Schokolade hervorheben.
Pur 73 % passt besonders gut zu
Einem leichten, floralen Rotwein · als Solitär für kleine Pausen · oder als wundervolles kleines Dessert nach einem guten Essen.
Unsere Empfehlung
Zu einem charaktervollen Rotwein – oder als kleines CHOCQLATE Tasting zusammen mit Himbeere 73 %. Ein Stück von beiden langsam gemeinsam auf der Zunge schmelzen lassen: Frucht, Salz und Kakao entwickeln dabei eine überraschende Spannung.
Auch zu Erdbeeren, Vanilleeis oder einem dunklen Schokoladendessert setzen die feinen Salzimpulse einen spannenden Kontrast.
Unsere Empfehlung
Zu trockenem Weißwein mit feiner Fruchtsäure passt die Himbeerschokolade 73 % besonders schön. Die Fruchtigkeit des Weins greift die säuerlichen Himbeerakzente auf, während die dunkle Schokolade Tiefe gibt.
Unser Tipp
Ein kleines Stück Himbeerschokolade 73 % und ein kleines Stück Schokolade mit Fleur de Sel 73 % zusammen auf die Zunge legen und langsam schmelzen lassen. Die Himbeerfrucht und der feine Salzimpuls verstärken sich gegenseitig und lassen die Kakaoaromen noch einmal anders hervortreten.
Unsere Empfehlung
Zu einem leichten, fruchtigen Weißwein mit feiner Säure. Im Sommer klein gebrochen über Vanilleeis, im Winter als fruchtiger Akzent über Müsli oder Porridge. Oder ganz pur, direkt genießen.
Unser Tipp
Bei Zimmertemperatur können sich die Schokoladen- und Fruchtaromen besonders schön entfalten.
Unsere Empfehlung
Besonders schön zu Espresso oder Kaffee Crema: Ein kleines Stück Kaffee-Schokolade 73 % auf der Zunge langsam schmelzen lassen und dazu einen Schluck heißen Kaffee trinken. Die Röstaromen greifen ineinander und lassen Kakao und Kaffee noch intensiver wirken.
Auch zu einem charaktervollen Rum ist die Kaffee-Schokolade ein spannender Begleiter. Und nach einem guten Essen funktioniert schon ein kleines Stück wunderbar als intensiver Abschluss.
Unser Tipp
Bei Zimmertemperatur genießen – idealerweise etwa 20–22 °C. So können sich die feinen Kaffee- und Kakaoaromen besonders gut entfalten.
Unsere Empfehlung
Besonders schön zu feinem Tee oder einem vollmundigen Rotwein. Auch in Mousse au Chocolat bringt die Oriental 73 % zusätzliche Wärme und Würze; in herzhaften Saucen kann ein kleines Stück eine überraschend tiefe aromatische Nuance setzen.
Unser Tipp
Ein kleines Stück Oriental 73 % auf der Zunge langsam schmelzen lassen und dazu einen Schluck heißen Tee trinken – besonders schön mit Chai Masala, Rooibos oder Earl Grey. Die Wärme des Tees lässt Schokolade und Gewürze noch intensiver aufgehen.
Unsere Empfehlung
Haselnuss 73 % schmeckt wunderbar pur als kleiner Genussmoment und passt auch sehr schön zu einem vollmundigen Rotwein. In kleine Stücke gebrochen bringt sie außerdem zusätzlichen Biss auf Mousse au Chocolat oder einen frischen Fruchtsalat.
Unser Tipp
Ein kleines Stück Schokolade langsam anschmelzen lassen und erst dann auf die ganze Haselnuss beißen. So erlebt man besonders deutlich den Wechsel zwischen zartem Schmelz und intensivem Nussaroma.
Unsere Empfehlung
Besonders schön zu Chai, Rooibos oder heißem Ingwerwasser. Auch in herzhaften Saucen kann ein kleines Stück Ingwer 73 % eine spannende, würzig-schokoladige Nuance setzen.
Unser Tipp
Ein kleines Stück langsam auf der Zunge schmelzen lassen und dazu einen Schluck heißen Tee oder heißes Ingwerwasser trinken. Die Wärme verstärkt den Schmelz – und die Ingwerschärfe entwickelt sich besonders schön im Nachhall.
Unsere Empfehlung
Zu einem charaktervollen Whisky oder einem Gin mit deutlicher Wacholdernote – beide greifen die würzige Seite des Pfeffers auf.
Auch kulinarisch spannend: ein kleines Stück in einer dunklen herzhaften Sauce schmelzen lassen.
Unser Tipp: Ganz überraschend zu frischen Erdbeeren. Frucht, Pfeffer und dunkler Kakao ergeben zusammen einen ungewöhnlich klaren Kontrast.
Fast ein kleiner Schokoladen-Snack
Pur für zwischendurch, als kleiner Snack beim Sport oder im Büro, klein gebrochen über Müsli oder überraschend gut zu einem süffigen, malzigen Bier.
Gerade zum Bier greifen die Röstaromen und die feine Salzigkeit der Hanfsamen die malzigen Noten besonders schön auf.
Unser Tipp
Ein kleines Stück zunächst auf der Zunge anschmelzen lassen und erst danach die Hanfsamen kauen.
So wird das Wechselspiel besonders deutlich: zuerst weicher Schokoladenschmelz, danach Crunch, Röstaroma und eine feine Salzigkeit.
Unsere Empfehlung
Zu einem trockenen Weißwein mit feiner Fruchtsäure. Oder ganz pur als kleines Dessert, wenn Frucht und dunkle Schokolade gleichzeitig gefragt sind.
Unser Tipp: Fairy Spell bei Zimmertemperatur langsam auf der Zunge schmelzen lassen. So lassen sich Himbeere, Salz und Kakao besonders schön einzeln wahrnehmen.
Fein zu Tee, Aperitif & leichten Desserts
Besonders schön zu weißem oder grünem Tee, etwa Sencha oder Jasmin, ebenso zu milden Kräutertees wie Zitronenverbene oder Melisse.
Auch als feiner Abschluss zu einem leichten Dessert oder zu einem Glas Champagner oder Crémant brut passt die klare Zitrusnote sehr gut.
Unser Tipp
Ein kleines Stück auf die Zunge legen und dazu einen Schluck warmen Tee nehmen.
Die Wärme beschleunigt den Schmelz – und Zitrone, Kakao und die floralen Noten der Schokolade öffnen sich nach und nach.
Eine kleine Inspiration – probiere, was dir gefällt. Ein Stück bei Raumtemperatur langsam schmelzen lassen, dann den Begleiter.
- In der Tasse
- Espresso, kräftiger Filterkaffee
- Im Glas
- Portwein, gereifter Rotwein, rauchiger Whisky
- Auf dem Teller
- Walnüsse, getrocknete Feigen, Datteln
- Der Moment
- Nach dem Abendessen, ganz in Ruhe
1+9 Refill Timut Pepper Chocolates 89% with Virgin Cacao
Nachhaltigkeit
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Direkter Handel & Agroforst
Unser Virgin Cacao stammt von einer Bauernkooperative im Urubamba-Tal in Peru, die vor rund 20 Jahren aus dem Hilfsprojekt „Frederic – Hilfe für Peru e.V.“ entstanden ist.
Der Kakao-Biologe Dr. Arno Wielgoss hat das Projekt gemeinsam mit seiner Familie initiiert und begleitet es seither. Über Peru Puro bringt er den Kakao direkt zu uns nach Deutschland.
Durch die direkte Zusammenarbeit erhalten die beteiligten Bauern eine Bezahlung von bis zu etwa dem Doppelten des Weltmarktpreises.
Gleichzeitig wird vor Ort ein Agroforst- und Wiederaufforstungsprogramm aufgebaut, das den ursprünglichen Lebensraum langfristig stärken soll.
Auch Firmenkunden können sich beteiligen: Über Agroforst-Zertifikate können konkrete Pflanz- und Wiederaufforstungsmaßnahmen unterstützt werden.
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Herkunft mit Verantwortung
Für unseren Kakao wählen wir bewusst Anbaugebiete in Süd- und Mittelamerika.
Neben Geschmack und Qualität spielt für uns das soziale Umfeld eine entscheidende Rolle – insbesondere die gesetzlich verankerte Schulpflicht für die Kinder der Kakaobauern.
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Verpackung
Die Innenfolie unserer Schokoladen besteht aus heimkompostierbarer Zellulose. Die Außenverpackung besteht aus recycelbarem Papier. Dabei kommen wir ohne zusätzliches Plastik und ohne Klebepunkte aus.
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Herstellung
Unsere Schokolade wird in Deutschland hergestellt. Dabei kommen erneuerbare Energien zum Einsatz – insbesondere Solarenergie und Erdwärme.
Für uns beginnt Nachhaltigkeit bei der Herkunft und reicht über möglichst ressourcenschonende Verarbeitung, kurze Handelswege und Produktionsabläufe bis zur Verpackung.
Für uns beginnt Nachhaltigkeit bei der Herkunft und reicht über möglichst ressourcenschonende Verarbeitung und Produktionsabläufe bis zur Verpackung.
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Direkter Handel & Agroforst
Unser Virgin Cacao stammt aus dem Urubamba-Tal in Peru. Dort arbeiten wir direkt mit unseren Partnern und einer Bauernkooperative zusammen.
Durch den direkten Handel können wir Qualität gezielt honorieren und Preise bezahlen, die über dem üblichen Weltmarktniveau liegen.
Gleichzeitig unterstützen wir Projekte rund um Agroforst und Wiederaufforstung, damit Kakao Teil eines vielfältigen Ökosystems bleibt.
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Herkunft mit Verantwortung
Für uns beginnt gute Schokolade bereits bei der Herkunft ihrer Zutaten.
Deshalb achten wir neben Geschmack und Qualität auf langfristige Partnerschaften, nachvollziehbare Lieferketten und verantwortungsvolle Rahmenbedingungen im Anbau.
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Verpackung
Unsere innere Folie besteht aus kompostierbarer Zellulose. Die äußere Verpackung besteht aus Papier und kann dem Papierkreislauf zugeführt werden.
Wir verzichten auf zusätzliche Kunststoffverpackungen und unnötige Klebstoffpunkte.
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Herstellung
Unsere Schokolade wird in Deutschland hergestellt.
Bei der Produktion setzen wir auf erneuerbare Energien und möglichst kurze Wege.
Das steckt in jeder Tafel
- Bio & TrustFair
- Ohne Industriezucker
- Ohne Milch · Vegan
- In Deutschland hergestellt
- Unabhängig & persönlich
Die Geschichte dieser Tafel
89 % Kakao. Und trotzdem mild.
Der Kakaoanteil verrät, wie viel Kakao drin ist – aber nicht, wie eine Schokolade schmeckt. Geschmack entsteht durch viele Entscheidungen, von der Bohne bis zum Moment auf der Zunge.
01
Virgin Cacao
Schonend unter 45 °C getrocknet und nur ein bis zwei Tage fermentiert. So bleiben Säuren zurückhaltend – nussige und florale Noten bleiben klar.
02
Zwei Kakaowelten
Ungerösteter Virgin Cacao bringt Feinheit und florale Frische, gerösteter Edelkakao Tiefe und vertrauten Schokoladencharakter. Bewusst kombiniert.
03
Zeit
Kalt conchiert, bis zu 70 Stunden. Weniger Hitze, mehr Zeit – so werden intensive Kakaoaromen rund, ausgewogen und zartschmelzend.
Ein kleines Stück genügt. Lass es langsam schmelzen – und der Moment entfaltet sich.
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