Estos son los primeros sacos de cacao que Julia cosechó de tres Wild Forest Gardens diferentes para comenzar las primeras pruebas de secado junto con un enviado de la comunidad agrícola cerca de Colombo, la capital de Sri Lanka.
La plantación familiar en Guatemala se ha vuelto particularmente querida para nosotros. En 2020 el área de cultivo fue certificada como orgánica. Integraremos el cacao de alta calidad de esta plantación en nuestros productos en los próximos años.
Comenzamos a ofrecer chocolate casero en 2013, una novedad en el mercado alemán. Hemos creado chocolate nosotros mismos en numerosos talleres de chocolate. Muchas de las sugerencias y recetas de esta época han desembocado en nuestros finos chocolates CHOCQLATE. Muchas gracias a todos los que experimentaron y probaron con nosotros en ese entonces.
Dondequiera que estemos en los países donde se originó el cacao, enseñamos a la gente local a hacer chocolate ellos mismos, especialmente a los niños. Siempre es maravilloso mirar sus ojos brillantes. Muchos de ellos ni siquiera saben qué será de "sus" árboles.
Muchas gracias a Christoph Kuhn, quien continúa expandiendo CHOCQLATE junto a Julia. Gracias a su familia tenemos acceso a esta maravillosa variedad de cacao.
Muchas gracias a mi amiga Andrea Mast. Junto con nosotros, descubrió muchas pequeñas plantaciones de cacao que producen cacao de una calidad especialmente alta. Empresas familiares, pequeños productores con visión. A la izquierda puedes ver a Andrea con Orphelia en Perú.
Nuestra historia de chocolate
En 2013 nos lanzamos en línea con nuestros juegos de chocolate de bricolaje. La innovación: cualquiera puede convertirse en chocolatero en casa y crear sus propias creaciones de chocolate. Como pioneros en este campo, solo endulzamos nuestros productos con agave orgánico y azúcar de flor de coco orgánico desde el principio.
Le siguieron las barras de cacao CHOCQBAR en 2014 y los granos de cacao como snack en 2015. En 2014 nos certificamos como orgánicos y así creamos las condiciones para ingresar al comercio especializado en productos orgánicos de Alemania, Austria y Suiza.
Por supuesto, nuestros ingredientes proceden desde el principio de un cultivo ecológicamente controlado. Además, fuimos uno de los primeros fabricantes de toda la gama ecológica en envasar nuestros productos en film libre de plástico elaborado a partir de celulosa de madera. En 2016 cumplimos nuestro gran sueño: elaborar un chocolate premium natural con “Cacao Virgen”.
Este chocolate es, por supuesto, vegano, porque el chocolate negro o chocolate negro tiene más del 60 por ciento de contenido de cacao y, por lo general, ¡no contiene leche en polvo! Debido a nuestro enfoque en el chocolate negro natural y de alto porcentaje, las máquinas siguen sin leche ni lactosa hasta el día de hoy. Por eso podemos afirmar que el chocolate CHOCQLATE es "puro" y "sin lactosa" y "chocolate vegano" con la conciencia tranquila.
Estamos orgullosos de haber establecido una gama de chocolate orgánico certificada de acuerdo con los estándares IFS-Featured y, por lo tanto, con la más alta seguridad alimentaria, producido de manera absolutamente sostenible y justa. Nuestra tienda en línea tiene actualmente 17 deliciosos chocolates, ingredientes para hacer chocolate usted mismo, bocadillos en oferta, ¡eche un vistazo!
Julia Brodbeck, nuestra fundadora y directora general, tiene la empresa en sus propias manos. Como cambio de carrera, fue un desafío aprender sobre el complejo tema de la "comida" y el producto "chocolate", en muchos aspectos sensible. La visión de traer un "buen" producto al mundo que haga feliz a la gente la ha llevado a través de los altibajos de la fase de puesta en marcha. Julia tomó la decisión consciente de crecer orgánicamente en pequeños pasos a favor de la independencia y la calidad. Hoy, CHOCQLATE es una marca premium entre los chocolates.
Crecemos a través de la recomendación orgánica de quienes disfrutan de nuestros productos de chocolate y cacao. Ustedes, nuestros clientes, son la base para nosotros, para que podamos seguir desarrollándonos como una pequeña empresa, todavía orientada a la artesanía. También nos gustaría agradecer a los minoristas de chocolate y orgánicos por depositar su confianza en una pequeña empresa como nosotros. Además de muchas tiendas minoristas orgánicas administradas por sus propietarios, cadenas de tiendas a nivel nacional como Allnatura y cadenas regionales como Vollkorner, Denns y Basic también nos han incluido en la lista.
El equipo de CHOCQLATE está siempre personalmente disponible para usted. Su
Antonie Bögl – Handelsvertrieb
Christoph Kuhn: atención al cliente final, en línea y
Gestión de procesos, B2B
Julia Brodbeck - Gestión - Desarrollo de productos, producción, B2B
¿Qué tienen de especial los chocolates CHOCQLATE?
Los ingredientes orgánicos naturales y sin refinar, nuestro grano especial de "cacao virgen", la receta especial y el arte de la producción de chocolate hacen que nuestras composiciones de chocolate sean tan excepcionalmente cremosas y suaves. Incluso los fanáticos del chocolate con leche adoran su consistencia y su fino sabor.
En 2012, CHOCQLATE abrió un nuevo capítulo en el mundo de los productos de cacao orgánico y chocolate orgánico con "Virgin Cacao": hasta donde sabemos, somos la única compañía de chocolate que produce chocolate vegano, barras de chocolate y bocadillos a partir de cacao fino de aroma de alta calidad. y granos de cacao completamente naturales. Nuestros granos de "Cacao Virgen" son cosechados directamente del árbol y recién secados, apenas fermentados y procesados sin tostar.
Incluimos deliberadamente una "Q" en el nombre de nuestro CHOCQLATE de chocolate. Representa nuestro valor más íntimo, la "calidad", y nos recuerda todos los días nuestra promesa de producir la mejor calidad.
La "Q" también y sobre todo representa la calidad especial de nuestro "cacao virgen" y forma el centro de nuestro logotipo de mandala.
El logo muestra una mazorca de cacao cortada con sus cinco cámaras de fruta. Hemos integrado una imagen de Quetzalcóatl, el dios del cacao de los mayas y aztecas, en las cámaras de frutas. Estas antiguas civilizaciones de América Central y del Sur describieron los granos de cacao como el fruto de los dioses. Sabían que dan tanta fuerza mental y física debido a sus diversos nutrientes y sustancias mensajeras.
Por lo tanto, en ocasiones, el cacao solo estaba reservado para sacerdotes y reyes. También se les daba a los soldados que tenían que marchar durante días en las inhóspitas regiones de los Andes con los energizantes y estimulantes.
¿Qué hace que nuestro chocolate sea tan cremoso y suave?
Nuestros granos de "Cacao Virgen" se agregan "Bean-to-Bar" a los chocolates CHOCQLATE: cada paso del procesamiento de los granos de cacao natural hasta la barra de chocolate terminada está en nuestras manos. Por eso podemos prometerle que, además de nuestro "Cacao Virgen" finamente aromático, los chocolates CHOCQLATE solo contienen cacao fino de aroma, manteca de cacao y azúcar de flor de coco.
No contienen azúcar refinada, lactosa, lecitina ni emulsionantes que se utilizan a menudo en la producción de chocolate convencional. Los chocolates CHOCQLATE contienen 73 por ciento de cacao. A pesar de este alto contenido de cacao, tienen un sabor particularmente cremoso y suave. Esto se debe principalmente a la especial calidad de nuestro “Cacao Virgen” y al complejo proceso de elaboración. Con la ayuda de los laminadores tradicionales y los modernos molinos de bolas, los ingredientes orgánicos de alta calidad se muelen primero de forma gruesa y luego cada vez más finos. A continuación, la masa de cacao se concha a una temperatura controlada durante unas 24 horas, es decir, se remueve y se muele y crea una fusión suave y cremosa y reduce las sustancias amargas naturales del cacao. Incluso a los fanáticos del chocolate con leche les encanta la consistencia y el sabor fino de nuestros chocolates CHOCQLATE.
¿Qué es el cacao virgen?
"Virgin Cacao" es cacao puro, completamente natural en calidad de alimento crudo para preservar las sustancias vegetales primarias y secundarias. Nuestro "cacao virgen" se cosecha y se seca en nuestro nombre y de acuerdo con un proceso definido por nosotros en la agricultura orgánica en Perú: es el corazón de nuestro chocolate orgánico cremoso y suave.
Los granos de cacao con sus aromas afrutados y de nuez se cosechan recientemente, se secan junto con la piel de la fruta a menos de 45 grados centígrados directamente en la plantación y solo se fermentan ligeramente. Este suave proceso está estrictamente controlado por los productores de cacao. Gracias a la baja temperatura, se conservan los valiosos nutrientes, sustancias vitales y antioxidantes de los granos de cacao "crudos".
Los granos de "cacao virgen" sin tostar se envían directamente desde la plantación a Alemania y se procesan aquí en nuestros deliciosos chocolates CHOCQLATE.
¿Por qué el chocolate te hace feliz?
Puedes disfrutar del chocolate con un alto contenido de cacao con la conciencia tranquila, incluso más: ¡estás haciendo algo bueno por ti mismo! Porque el cacao es uno de los alimentos de mayor calidad del mundo: una sola semilla de este superalimento contiene más de 300 sustancias vitales que te hacen feliz y tienen un efecto promotor de la salud.
El cacao te pone de buen humor y te hace feliz. Los mayas sabían esto hace siglos y también se sabe en nuestra cultura desde hace mucho tiempo. Esto se aplica en particular a los granos de cacao sin tostar o secados suavemente y se debe en parte al alto contenido de triptófano en los granos. Este micronutriente es un importante precursor de la sustancia mensajera u "hormona de la felicidad" serotonina, que aumenta nuestro bienestar y ahuyenta el cansancio y el bajo estado de ánimo.
Los nativos de América del Sur usaban el cacao como medicina contra la depresión. Estas declaraciones provienen del libro de 2018 "Chocolate saludable" de la experta en chocolate Andrea Mast.
El chocolate negro tiene otro efecto maravilloso en nuestras vidas: en situaciones estresantes, puede inhibir la liberación de las hormonas del estrés cortisol y adrenalina. Sin la liberación de hormonas, nos mantenemos más tranquilos y relajados. Esto se debe a la proporción particularmente alta de flavonoides y polifenoles (antioxidantes) en el cacao. Estas sustancias vegetales secundarias, que también se encuentran en verduras y frutas, se unen a los llamados radicales libres, que juegan un papel en relación con una serie de enfermedades relacionadas con el estilo de vida.
Los polifenoles y los flavonoides reaccionan con los radicales libres y los vuelven inofensivos. Se ha demostrado que comer chocolate amargo con un contenido de cacao de más del 70 por ciento reduce la presión arterial, reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, previene enfermedades vasculares y mejora la memoria.
"En ningún otro momento la naturaleza ha exprimido tal riqueza de nutrientes importantes en un espacio tan pequeño como en el grano de cacao".
(cita de Alexander von Humboldt)
Si quieres saber más al respecto, puedes encontrar más información aquí:
• Información sobre el Estudio de Ancianos de Zutphen, 2006
• Un estudio a largo plazo confirma que el chocolate puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, 2010
• Las semillas de cacao son una „Super Fruta“, 2011
• Nuevos estudios muestran que el consumo de chocolate amargo reduce el estrés y la inflamación, 2018
Materias primas e ingredientes de alta calidad.
El chocolate CHOCQLATE está disponible como chocolate orgánico puro y como composiciones de chocolate afrutado, con nueces, especiado, caliente o ligeramente salado. Al igual que nuestro cacao y el azúcar de flor de coco, las frutas, nueces, especias y semillas provienen de cultivos orgánicos controlados y no están refinados en la medida de lo posible.
Por ejemplo, utilizamos trozos de fruta natural liofilizados para nuestro chocolate de frambuesa y fresa. No se mezclan con el chocolate, sino que se esparcen a mano sobre las barras de chocolate individuales. Esta es la única forma en que su paladar puede diferenciar entre el sabor ligeramente dulce de las bayas y el chocolate. A nuestro chocolate con naranja le añadimos naranjas secas y su piel de Andalucía. El sabor afrutado y agrio proviene de las naranjas reales y no del aceite aromático, como es el caso del chocolate de naranja convencional.
My Products
¿Cómo sabe el chocolate sin azúcar refinada?
Nuestros bombones "Virgen Cacao" contienen un 73% de cacao y un 27% de azúcar. Según el tipo y la receta, esto corresponde a unos 20 gramos de azúcar por barra. Como queremos que pueda disfrutar de nuestro delicioso chocolate sin preocupaciones, buscamos intensamente una alternativa al azúcar refinada y decidimos usar azúcar de flor de coco desde el principio. Como pioneros en este campo, endulzamos nuestras barras de cacao con este producto natural sin refinar desde 2014, que hace que el nivel de azúcar en la sangre en el cuerpo aumente lentamente y tiene un índice glucémico bajo.
Poco tiempo después, comenzamos a buscar el azúcar de flor de coco orgánico, que combina perfectamente tanto con las notas afrutadas de nuestro "Cacao Virgen" como con los sabores ácidos de nuestro cacao fino de aroma.
Encontramos lo que buscábamos en Java, Indonesia, donde tradicionalmente se endulza con la savia de la palma de coco. Con su abundancia de aromas a caramelo de malta, a veces ligeramente a nuez y vainilla, el sabor de este azúcar de flor de coco armoniza perfectamente con la fusión cremosa y delicada de nuestros chocolates CHOCQLATE y OYHA. ¡Convéncete!
Si está interesado en cómo se obtiene el azúcar de flor de coco, le recomendamos ver un video de cinco minutos sobre Dr. goerg
Con CHOCQLATE, la visión de Julia se hizo realidad: Chocolate puro de una calidad particularmente alta: la "Q" en CHOCQLATE. Chocolate orgánico con ingredientes sin refinar y dulzura. Otro acto pionero en el mercado orgánico alemán: desde 2014 envasamos nuestros chocolates sin plástico ni adhesivos. Más sobre esto: haga clic aquí!
