Équitable - Bio - Végétalien
Équitable – Bio – Végétalien
Achats équitables dans le commerce du cacao
Le « Q » de CHOCQLATE représente notre valeur la plus profonde : la « qualité » et notre promesse que chacune de nos tablettes de chocolat est du chocolat équitable.
D'où obtenons-nous nos matières premières ?
Nos chocolats CHOCQLATE contiennent quatre ingrédients : du beurre de cacao, du cacao fin, des fèves de cacao naturelles et du sucre de fleur de coco. Le cœur des chocolats sont les monovariétales Fèves de cacao vierges, qui sont récoltés et séchés en notre nom dans la forêt tropicale de montagne péruvienne. Ils sont issus d'une coopérative de cacao dont nous connaissons personnellement les organisateurs et le parcours.
L'asbl "Frederic - Help for Peru e.V." (http://www.frederic-hfp.de/) et notre partenaire de coopération PERÚ PURO organisent la culture écologique contrôlée du cacao avec les petits exploitants. Ensemble, ils travaillent constamment pour améliorer la qualité du cacao biologique.
Ce que nous faisons spécifiquement
Nous payons un prix beaucoup plus élevé pour les fèves de cacao entièrement naturelles que ce qui est habituel dans le commerce des fèves de cacao bio équitables - actuellement presque deux fois plus cher. Grâce à nos garanties d'achat à long terme, les plus de 50 producteurs de cacao de la coopérative APECMU (Asociacíon de Productores Ecológicos de Cacao de Medio Urumbamba - Ivochote) et leurs familles disposent d'un revenu stable et régulier. En même temps, avec notre volume, nous permettons une logistique et une expédition plus rentables vers l'Allemagne, également pour les fèves de cacao que la plantation exporte elle-même. En raison du volume croissant des achats, nous avons réussi à réduire considérablement les coûts de transport depuis 2017.
Comme pour le vin, les conditions naturelles dans les zones de culture individuelles influencent également le goût et l'arôme du cacao. C'est pourquoi nous achetons le "cacao vierge" pour nos collations aux fèves de cacao dans diverses petites plantations familiales au Sri Lanka, au Vietnam et au Pérou. Ces agriculteurs nous fournissent également leurs fèves entièrement naturelles en commerce direct.
Nous achetons le cacao et le beurre de cacao au goût raffiné pour nos chocolats fins d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale et le sucre de fleur de coco vient d'Indonésie. Nous achetons également ces ingrédients moyennant un supplément, car nous ne travaillons également qu'avec des fournisseurs du commerce équitable.
Soit dit en passant, il y a deux raisons pour lesquelles nous achetons la plupart de notre cacao en Amérique du Sud et centrale : En tant que passionnés de chocolat noir, nous sommes enthousiasmés par la haute qualité du cacao au goût fin qui y est cultivé. La deuxième raison, au moins aussi importante, est le fait que ce cacao est exempt de travail nocif des enfants selon les critères de la Organisation internationale du travail (OIT) est cultivé. La scolarité est obligatoire dans les pays d'origine, contrairement aux grandes régions cacaoyères d'Afrique de l'Ouest. Les enfants de nos producteurs de cacao vont à l'école et ne sont pas obligés d'aller travailler. L'aide à l'entreprise parentale est limitée dans le temps et ne met pas en danger son épanouissement personnel ni sa santé.
Dans le documentaire de près de 50 minutes "La face cachée du chocolat" vous en apprendrez plus sur le travail des enfants et l'esclavage des enfants dans l'industrie du cacao.
Que signifie le commerce direct ?
Le terme "Commerce direct" désigne des produits de haute qualité, fabriqués de manière durable et issus du commerce équitable que les producteurs des pays d'origine vendent "directement", c'est-à-dire sans intermédiaires, à l'importateur. Des partenariats à long terme existent entre les producteurs et les consommateurs.
Les aspects écologiques, économiques et sociaux jouent un rôle tout aussi important tout au long de la chaîne de valeur.
Ceci s'applique à toutes nos fèves "Virgin Cacao".
Que signifie TrustFair ?
Le phoque "CERTIFIÉ UTZ" est l'un des sceaux les plus courants sur le chocolat et le café. Les agriculteurs et les entreprises certifiés s'engagent à respecter un code de conduite avec des normes minimales. De plus, UTZ certifie les matières premières tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
En 2016, lorsque nous avons lancé notre chocolat "Virgin Cacao", nous nous sommes beaucoup penchés sur la question de la certification UTZ. En raison du temps et de l'argent impliqués dans le processus de certification d'une petite usine comme la nôtre, nous avons décidé, après mûre réflexion, d'établir notre propre sceau à la place.
Avec notre sceau "TrustFair", nous vous promettons que nous n'achèterons pas nos fèves "Virgin Cacao" de haute qualité par des intermédiaires, mais plutôt directement auprès d'organisations de petits exploitants. Sans exception, nous achetons les autres matières premières moyennant un supplément. Nos fournisseurs nous répercutent les surtaxes en payant aux producteurs des zones de culture des prix supérieurs au niveau mondial pour leurs marchandises. Nos fournisseurs connaissent généralement personnellement les producteurs. Il est tout aussi important pour vous que pour nous de nouer des partenariats à long terme avec les petits agriculteurs et d'assumer la responsabilité de leurs conditions de travail, de production et de vie.
Qualité biologique dans la culture du cacao
qualité biologique est d'une grande importance pour le plaisir du chocolat noir à haute teneur en cacao. Nous nous sommes délibérément spécialisés dans le chocolat biologique avec du cacao de haute qualité et nutritif. Tous les produits CHOCQLATE ne contiennent que des matières premières issues d'une culture écologique durable et contrôlée. Ceci est également garanti par le label biologique vert de l'UE.
Pourquoi le bio est-il si important pour le cacao ?
Le cacaoyer est une plante très délicate qui demande beaucoup de soins - et en même temps l'une des plantes comestibles les plus nutritives au monde. A condition que le sol sur lequel pousse le cacao soit enrichi en minéraux ainsi qu'en substances végétales primaires et secondaires. Le cacao ne prospère qu'autour de l'équateur, dans le climat chaud et humide de la ceinture tropicale. Les arbres à feuilles persistantes poussent particulièrement bien dans les cultures mixtes, c'est-à-dire à l'ombre et en compagnie d'autres plantes telles que les avocatiers, les bananiers et les cocotiers. Ces soi-disant mères de cacao fournissent de l'ombre et protègent le sol sensible de la forêt tropicale du dessèchement et de l'érosion.
Si le cacao est cultivé en monoculture, comme dans la plupart des grandes plantations, les arbres sont très proches les uns des autres. En raison du risque associé de maladies des plantes et d'infestation de ravageurs, ils sont traités intensivement avec des pesticides. De plus, le sol doit être constamment fertilisé car seuls certains nutriments sont utilisés en raison de la charge unilatérale et le sol se lessivait rapidement. L'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques a des conséquences considérables tant sur l'environnement que sur la santé des travailleurs des plantations.
En revanche, lorsque le cacao biologique est cultivé dans des systèmes agroforestiers quasi naturels, le développement progressif de la forêt tropicale naturelle est modélisé : les plants de cacao poussent avec un grand nombre d'arbres d'ombrage différents et de plantes utiles. En conséquence, l'écosystème est en équilibre et offre un habitat aux espèces animales et végétales indigènes. Grâce aux prédateurs naturels et aux plantes couvre-sol spéciales, il n'y a pas besoin de pesticides et d'engrais artificiels. Les techniques de culture écologique permettent une gestion durable des espaces. Et les cacaoyers peuvent puiser beaucoup de nutriments dans les cabosses et donc dans les fèves de cacao.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la différence entre la culture conventionnelle et biologique du cacao, vous pouvez vous rendre sur le site de la Fondation Forêt Tropicale OroVerde sur le sujet "Cacao et chocolat - douce tentation avec une conscience tranquille?" informer.
Comment notre « Virgin Cacao » est-il cultivé ?
Le "Cacao Vierge" de nos chocolats CHOCQLATE est cultivé dans le système agrofrost de la forêt tropicale de montagne péruvienne. Il pousse dans son habitat naturel. La région de culture sur le côté est des Andes est l'une des zones de la planète avec la plus grande biodiversité de flore et de faune.
La qualité du cacao et donc celle de nos chocolats onctueux et doux dépendent en grande partie du savoir-faire et de l'expérience des producteurs de cacao.
Ici nous bénéficions grandement de l'initiative de l'asbl"Frédéric – Aide pour le Pérou», qui a eu les agriculteurs de la coopérative de cacao APECMU, dont nous obtenons notre « Virgin Cacao », formés par des experts agricoles pendant de nombreuses années. De cette manière, les petits agriculteurs affiliés à la coopérative apprennent des techniques de culture spécialement développées pour l'écosystème de la vallée d'Urumbama et peuvent cultiver leurs produits de manière durable et rentable. Sans pesticides, sans engrais artificiels, en harmonie avec la nature. Voici une courte vidéo de PERÚ PURO intitulée «Mieux que bio !“.
Comment nos fèves "Virgin Cacao" sont-elles récoltées et transformées ?
Contrairement à de nombreux autres fruits, les cabosses de cacao ne mûrissent pas en même temps. La période de récolte principale varie d'octobre à avril, la période de récolte secondaire est de mai à août. Pendant ce temps, les cacaoculteurs identifient les fruits mûrs, les coupent directement des branches avec des machettes ou des couteaux et les sélectionnent strictement en fonction de leur qualité. Seul le cacao au parfait degré de maturité, sans infestation de parasites ou de maladies, est apporté à notre cuverie, spécialement construite selon les normes d'hygiène européennes.
Là, les cabosses sont ouvertes à la main et les fèves de cacao et la pulpe sont séchées fraîchement récoltées. Au cours de cette étape, un processus de fermentation beaucoup plus court que d'habitude a lieu.
Les fèves sont légèrement fermentées dans des caisses en bois spéciales, appelées caisses de fermentation, à moins de 45 degrés Celsius et séchées doucement dans des séchoirs solaires d'une manière hygiéniquement irréprochable. Dans ce processus naturel, les bactéries sont tuées. Dans le même temps, les saveurs tout aussi fines et douces de notre "Virgin Cacao" se développent. Grâce à la basse température et au processus nettement plus court, les précieux nutriments, substances vitales et antioxydants sont conservés dans les fèves de cacao.
La transformation conjointe du cacao entièrement naturel en qualité alimentaire crue augmente la qualité et est unique dans toute la vallée de l'Urumbamba. Les étapes mentionnées sont à forte intensité de main-d'œuvre, sont strictement contrôlées et toujours effectuées à la main. Un traitement supplémentaire avant l'exportation vers l'Allemagne n'est pas nécessaire. Nos fèves "Virgin Cacao" fruitées et aromatiques ne voient jamais d'usine ! L'augmentation de la valeur ajoutée sur site se traduit par une meilleure rémunération des agriculteurs et des travailleurs des plantations.
Chocolat Végétalien
Il existe essentiellement trois catégories de chocolat : le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc. Lequel vous trouvez le plus savoureux est purement une question de goût.
Une chose est sûre : le chocolat avec une teneur en cacao d'au moins 60 % est un pur produit végétal et ne contient pas de lait. Composition des trois catégories ci-dessous ici.
Pourquoi le chocolat est-il sans lait ?
Le chocolat noir ou chocolat noir contient du cacao, du beurre de cacao et du sucre - et donc uniquement des ingrédients végétaux. La quantité de sucre dépend de la quantité de cacao dans chaque cas : Par exemple, le nôtre contient CHOCQLATE „Pur“ 73 % de cacao et 27 % de sucre de fleur de coco non raffiné. Afin de pouvoir transformer ces ingrédients secs en une masse de chocolat fondant dans la bouche, nous avons besoin - comme pour la cuisson d'un gâteau - d'un autre ingrédient liquide : le beurre de cacao. Cette matière grasse de haute qualité est obtenue par pressage de pâte de cacao ou à partir des graines du cacaoyer. Il exalte les arômes fins de nos chocolats CHOCQLATE et donne à leur surface un aspect satiné.
La poudre de lait est ajoutée à la masse de chocolat uniquement pour des raisons de goût. Sa part varie en moyenne entre 22 et 25 %. Contrairement au cacao, le lait en poudre ne contient pratiquement aucun nutriment et est une matière première très bon marché à acheter. Par conséquent, le chocolat au lait peut être proposé à des prix nettement inférieurs.
Au fait : il existe aussi du chocolat « au lait » végétalien qui est enrichi de poudre de riz, de crème de noix de coco ou de noix tigrées à la place de la poudre de lait.
Le chocolat végétalien a-t-il aussi bon goût que le chocolat noir ordinaire ?
Dans le cadre de la sensibilisation croissante à la santé et de la tendance générale à une alimentation saine, les premiers chocolats bio végétaliens sont arrivés sur le marché au début des années 2010. Au début, ils provenaient principalement de petites fermes et avaient un goût plus sain que délicieux. Entre-temps, les deux ont fondamentalement changé : de nombreux fabricants conventionnels produisent du chocolat végétalien ou peuvent étiqueter leur chocolat comme "végétalien" car ils ont mis en place des lignes de production sans produits laitiers pour leur production. Le fondant, le goût et la texture du chocolat végétalien biologique ont également été considérablement affinés.
Qu'un chocolat végétalien vous donne un "délicieux", "bon", "hmm" ou "OH OUI’, dépend en grande partie de sa qualité en raison de la forte teneur en cacao du chocolat noir. Il fait la différence. Il n'y a pas de "goût végétalien" typique avec du chocolat noir ou du chocolat noir, car il ne contient essentiellement que des ingrédients à base de plantes.
Des ingrédients biologiques de haute qualité, en particulier la variété et la qualité des fèves de cacao, ainsi que la recette spéciale et le processus de conchage spécial de chaque chocolatier se traduisent par le profil gustatif et les caractéristiques sensorielles d'un chocolat. Découvrez ici ce qui rend nos chocolats CHOCQLATE si crémeux et doux.
Pourquoi les chocolats CHOCQLATE sont-ils garantis sans lactose ?
Le chocolat noir ou chocolat noir contient du cacao, du beurre de cacao et du sucre - et donc uniquement des ingrédients végétaux. Cependant, selon le processus de production, le chocolat noir n'est pas toujours 100 % sans lactose. Seules des machines qui ne traitent jamais de lait en poudre sont utilisées pour produire nos chocolats CHOCQLATE et OHYA. Nous pouvons donc vous garantir qu'ils ne contiennent aucun résidu de lactose.
Néanmoins, pour des raisons légales nous sommes obligés de mettre la mention allergène "peut contenir des traces de lait..." sur l'emballage de nos chocolats. inclus". Ces "traces" sont des particules microfines qui volent dans l'air d'une installation de production et ne peuvent être détectées qu'à l'aide d'un test ADN. Cela peut arriver lorsque des produits contenant du lait sont fabriqués sur place.
Pourquoi n'avons-nous pas de chocolat blanc dans notre gamme ?
Le chocolat blanc ne contient pas de cacao, il n'est donc pas brun ! Il est généralement composé de beurre de cacao, de sucre, de lait en poudre et d'arôme de vanille ou de vanille. De nombreux connaisseurs de bon chocolat sont d'avis que, à proprement parler, le chocolat blanc n'est pas du tout du chocolat. Bien que nous aimions vraiment le chocolat sucré lui-même, nous avons décidé de ne pas faire de chocolat blanc.
Chez CHOCQLATE, nous voulons célébrer le cacao dans sa forme la plus pure et la plus fine en chocolat. Depuis début de notre entreprise nous ne produisons que des créations en chocolat noir à haute teneur en cacao, que vous pourrez déguster en toute insouciance.
