Récit
Récit
... comment le voyage a commencé
Julia Brodbeck, fondatrice et propriétaire de CHOCQLATE, a eu une vision en 2011 pour créer quelque chose qui est bon pour les gens et les rend heureux. Sa vision : Superfood, bio, sain, équitable, durable et vegan. Un objectif ambitieux, après tout, nous étions à l'époque des nouveaux venus dans l'industrie alimentaire.
La première étape a été le « sourcing » - la recherche de bonnes variétés de cacao, conformément à notre promesse de qualité : nos fèves de « cacao vierge » poussent dans des forêts mixtes originales de la jungle. Leurs sols sont riches en nutriments et fournissent aux fèves de cacao une quantité correspondante de substances végétales.
La première communauté agricole à récolter le « cacao vierge » de la manière que nous avons définie et à le sécher doucement en dessous de 45 degrés en 2012 était une coopérative agricole au Sri Lanka. Leur objectif était à l'origine de cultiver du thé biologique.
Les snacks au cacao de notre site sont originaires du Sri Lanka, ces fèves de cacao à la pulpe naturellement sucrée (peau de fruit blanc).
Ce sont les premiers sacs de cacao que Julia a récoltés dans trois jardins forestiers sauvages différents afin de lancer les premières tentatives de séchage avec un envoyé de la communauté agricole près de la capitale Colombo.
Les agriculteurs ont cultivé la jungle pour l'autosuffisance avec des fèves de cacao dans de petites parcelles Wild Forest Garden. Nous avons reconnu la qualité particulière de ces fèves "Virgin Cacao", qui poussent en parfaite harmonie avec la nature. Et les agriculteurs ont aussi pris conscience de la qualité de leur cacao.
Sur la photo ci-dessous, Julia examine et récolte des haricots de la variété ancestrale "Indio Rojo" au Guatemala. Ces fèves de cacao ont un goût particulièrement doux. Selon la tradition, ils ont été mangés par les Mayas il y a des milliers d'années.
La plantation familiale du Guatemala nous est devenue particulièrement chère. En 2020, la zone de culture a été certifiée biologique. Nous intégrerons le cacao de haute qualité de cette plantation dans nos produits dans les années à venir.
Nous avons commencé à proposer du chocolat fait maison en 2013, une première sur le marché allemand. Nous avons créé nous-mêmes du chocolat dans de nombreux ateliers chocolatiers. De nombreuses suggestions et recettes de cette époque ont été intégrées à nos chocolats fins CHOCQLATE. Un grand merci à tous ceux qui ont expérimenté et essayé avec nous à l'époque.
Partout où nous sommes dans les pays d'origine du cacao, nous enseignons aux populations locales comment fabriquer elles-mêmes du chocolat - en particulier les enfants. C'est toujours merveilleux de regarder dans ses yeux pétillants. Beaucoup d'entre eux ne savent même pas ce qu'il adviendra de "leurs" arbres.
Un grand merci à Christoph Kuhn, qui continue de développer CHOCQLATE aux côtés de Julia. Grâce à sa famille, nous avons accès à cette merveilleuse variété de cacao.
Un grand merci à mon amie Andrea Mast. Avec nous, elle a découvert de nombreuses petites plantations de cacao qui produisent un cacao particulièrement de haute qualité. Entreprises familiales, petits exploitants visionnaires. Sur la gauche, vous pouvez voir Andrea avec Orphelia au Pérou.
Notre histoire de chocolat
2013 sommes-nous avec les nôtres Ensembles de chocolat à faire soi-même est allé en ligne. L'innovation : Tout le monde peut devenir chocolatier à la maison et créer ses propres créations en chocolat. En tant que pionniers dans ce domaine, nous n'édulcorons nos produits qu'avec du sucre d'agave bio et de fleur de coco bio dès le départ.
2014 suivi des barres de cacao CHOCQBAR et en 2015 les Fèves de cacao comme collation. En 2014, nous nous sommes fait certifier bio et avons ainsi créé les conditions d'entrée dans le commerce spécialisé bio allemand, autrichien et suisse.
Bien sûr, nos ingrédients viennent du début culture écologiquement contrôlée. De plus, nous sommes l'un des premiers fabricants à avoir nos produits dans toute la gamme bio film sans plastique à base de cellulose de bois emballé. 2016 nous avons réalisé notre grand rêve : avec „Cacao vierge“ pour produire un chocolat naturel premium.
Ce chocolat est bien sûr végétalien, car le chocolat noir ou le chocolat noir contient plus de 60% de cacao et ne contient généralement pas de lait en poudre ! En raison de notre concentration sur le chocolat noir naturel à haute teneur, les machines restent sans lait et sans lactose à ce jour. C'est pourquoi nous pouvons affirmer que les chocolats CHOCQLATE sont "purs" et "sans lactose" et "chocolat végétalien" en toute bonne conscience.
Nous sommes fiers d'avoir un référentiel IFS Food Normes internationales en vedette, et ainsi d'avoir établi une série de chocolats biologiques certifiés selon la plus haute sécurité alimentaire - produits de manière absolument durable et équitable. Notre boutique en ligne propose actuellement 16 délicieux chocolats, ingrédients pour Chocolat bricolage, Snacks en vente, jetez un œil !
Julia Brodbeck, notre fondatrice et directrice générale, tient l'entreprise entre ses mains. En tant que changeur de carrière, c'était un défi d'apprendre sur le sujet complexe de la «nourriture» et du produit sensible à bien des égards, le «chocolat». La vision de mettre au monde un "bon" produit qui rend les gens heureux les a menés à travers les hauts et les bas de la phase de démarrage. Julia a pris la décision consciente de se développer de manière organique par petites étapes en faveur de l'indépendance et de la qualité. Aujourd'hui, CHOCQLATE est une marque parmi les chocolats haut de gamme.
Nous grandissons grâce à la recommandation biologique de ceux qui apprécient nos produits de chocolat et de cacao. Vous, nos clients, êtes pour nous la base que nous pouvons continuer à développer en tant que petite entreprise toujours orientée vers l'artisanat. Nous tenons également à remercier les détaillants chocolatiers et bio pour la confiance qu'ils accordent à une petite entreprise comme la nôtre. En plus de nombreux magasins de détail bio gérés par leurs propriétaires, des chaînes de magasins nationales telles que Allnatura et des chaînes régionales telles que Vollkorner, Denns et Basic nous ont également répertoriés.
L'équipe CHOCQLATE est toujours personnellement à votre disposition.
Ton
Antonie Bogl – distribution commerciale
Christophe Kuhn – Support client final, gestion en ligne et des processus, B2B
Julia Brodbeck – Gestion - développement de produits, production, B2B
La qualité de CHOCQLATE
La particularité des chocolats CHOCQLATE
Des ingrédients biologiques naturels et non raffinés, notre fève spéciale "Virgin Cacao", la recette spéciale et l'art de la fabrication du chocolat rendent nos compositions de chocolat si crémeuses et douces. Même les inconditionnels du chocolat au lait apprécient sa consistance et son goût raffiné.
2012 CHOCQLATE a ouvert un nouveau chapitre dans le monde des produits à base de cacao biologique et du chocolat biologique avec "Virgin Cacao": À notre connaissance, nous sommes la seule entreprise de chocolat qui produit du chocolat végétalien, des barres de chocolat et des collations à partir de cacao fin de haute qualité et de cacao entièrement naturel haricots. Nos fèves "Virgin Cacao" sont récoltées directement sur l'arbre et fraîchement séchées, à peine fermentées et transformées sans torréfaction.
Nous avons délibérément inclus un "Q" dans le nom de notre chocolat CHOCQLATE. Il représente notre valeur la plus profonde "la qualité" et nous rappelle chaque jour notre promesse de produire la meilleure qualité.
Le "Q" représente aussi et surtout la qualité particulière de notre "Virgin Cacao" et constitue le centre de notre logo mandala. Le logo montre une cabosse de cacao coupée avec ses cinq chambres de fruits. Nous avons intégré une image de Quetzalcóatl, le dieu du cacao des Mayas et des Aztèques, dans les chambres à fruits.
Le logo montre une cabosse de cacao coupée avec ses cinq chambres de fruits. Nous avons intégré une image de Quetzalcóatl, le dieu du cacao des Mayas et des Aztèques, dans les chambres à fruits. Ces anciennes civilisations d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud décrivaient les fèves de cacao comme le fruit des dieux. Ils savaient qu'ils donnaient tellement de force mentale et physique en raison de leurs divers nutriments et substances messagères.
Parfois, le cacao n'était donc réservé qu'aux prêtres et aux rois. Ils étaient également donnés aux soldats qui devaient marcher pendant des jours dans les régions inhospitalières des Andes avec les énergisants et les stimulants.
Qu'est-ce qui rend notre chocolat si crémeux et doux ?
Notre "Virgin Cacao" vient "Bean to Bar" dans les chocolats CHOCQLATE : Chaque étape de transformation des fèves de cacao naturelles jusqu'à la barre de chocolat finie est entre nos mains. C'est pourquoi nous pouvons vous promettre qu'en plus de notre "Virgin Cacao" finement aromatique, les chocolats CHOCQLATE ne contiennent que du cacao fin, du beurre de cacao et du sucre de fleur de coco.
Ils sont exempts de sucre raffiné, de lactose, de lécithine et d'émulsifiants souvent utilisés dans la production conventionnelle de chocolat. Les chocolats CHOCQLATE contiennent 73 % de cacao. Malgré cette forte teneur en cacao, ils ont un goût particulièrement crémeux et doux. Ceci est principalement dû à la qualité particulière de notre "Virgin Cacao" et au processus de fabrication complexe. À l'aide de laminoirs traditionnels et de broyeurs à boulets modernes, les ingrédients biologiques de haute qualité sont d'abord broyés grossièrement, puis de plus en plus fins. La masse de cacao est ensuite conchée à une température contrôlée pendant environ 24 heures, c'est-à-dire qu'elle est agitée et broyée et crée la fonte crémeuse et douce et réduit les substances naturelles amères du cacao. Même les inconditionnels du chocolat au lait raffolent de la consistance et de la finesse de nos chocolats CHOCQLATE.
Qu'est-ce que le cacao vierge ?
„Virgin Cacao" est un cacao pur et entièrement naturel de qualité alimentaire crue pour préserver les substances végétales primaires et secondaires. Notre cacao vierge est récolté et séché en agriculture biologique au Pérou pour notre compte et selon un process défini par nos soins - c'est le cœur de notre chocolat bio onctueux et doux.
Les fèves de cacao aux arômes fruités-noisettes sont fraîchement récoltées, y compris la peau des fruits, séchées directement sur la plantation à moins de 45 degrés Celsius et peu fermentées. Ce processus doux est strictement contrôlé par les producteurs de cacao. Grâce à la basse température, les précieux nutriments, substances vitales et antioxydants des fèves de cacao "brutes" sont préservés.
Les fèves de "Virgin Cacao" non torréfiées sont ensuite expédiées directement de la plantation en Allemagne et transformées ici en nos délicieux chocolats CHOCQLATE.
Pourquoi le chocolat rend-il heureux ?
Vous pouvez déguster un chocolat à haute teneur en cacao en toute bonne conscience - même plus : vous faites quelque chose de bien pour vous-même ! Parce que le cacao est l'un des aliments de la plus haute qualité au monde : une seule fève de ce super aliment contient plus de 300 substances vitales qui vous rendent heureux et ont un effet bénéfique sur la santé.
Le cacao vous met de bonne humeur et vous rend heureux. Les anciens Mayas le savaient déjà et cela est également connu dans notre culture depuis longtemps. Cela s'applique en particulier aux fèves de cacao non torréfiées ou légèrement séchées et est en partie dû à la grande quantité de tryptophane dans les fèves. Ce micronutriment est un précurseur important de la substance messagère ou "hormone du bonheur" sérotonine, qui augmente notre bien-être et fait fuir la fatigue et la mauvaise humeur.
Les indigènes d'Amérique du Sud utilisaient le cacao comme médicament contre la dépression. Ces déclarations proviennent du livre 2018 "Healthy Chocolate" de l'experte en chocolat Andrea Mast.
Le chocolat noir a un autre effet merveilleux sur nos vies : dans des situations stressantes, il peut inhiber la libération des hormones du stress, le cortisol et l'adrénaline. Sans la libération d'hormones, nous restons plus calmes et plus détendus. Cela est dû à la proportion particulièrement élevée de flavonoïdes et de polyphénols (antioxydants) dans le cacao. Ces substances végétales secondaires, que l'on trouve également dans les légumes et les fruits, lient les soi-disant radicaux libres, qui jouent un rôle dans le cadre d'un certain nombre de maladies liées au mode de vie.
Les polyphénols et les flavonoïdes réagissent avec les radicaux libres et les rendent inoffensifs. Il a été démontré que grignoter régulièrement du chocolat noir contenant plus de 70 % de cacao abaisse la tension artérielle, réduit le risque de maladie cardiaque, prévient les maladies vasculaires et améliore la mémoire.
„Jamais la nature n'a réuni une telle richesse de nutriments importants dans un espace aussi restreint que dans la fève de cacao. » (Citation d'Alexander von Humboldt)
Si vous voulez en savoir plus à ce sujet, vous pouvez trouver plus d'informations ici:
• Informations sur l'étude Zutphen sur les personnes âgées, 2006
• Une étude à long terme confirme que le chocolat peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires, 2010
• Les graines de cacao sont un « super fruit », 2011
• De nouvelles études montrent que la consommation de chocolat noir réduit le stress et l'inflammation, 2018
Matières premières et ingrédients de haute qualité
Chocolats CHOCQLATE sont disponibles en chocolat bio pur et en compositions de chocolat fruité, noisette, épicé, chaud ou légèrement salé. Comme notre sucre de cacao et de fleur de coco, les fruits, les noix, les épices et les graines sont issus de l'agriculture biologique contrôlée et sont autant que possible non raffinés.
Pour notre framboise et Chocolat Fraise Par exemple, nous utilisons des morceaux de fruits naturels lyophilisés. Ils ne sont pas mélangés au chocolat, mais étalés à la main sur les barres de chocolat individuelles. C'est la seule façon pour votre palais de faire la différence entre le goût légèrement sucré des baies et celui du chocolat. les notres Chocolat Orange on mélange des oranges séchées avec le zeste d'Andalousie. Le goût fruité et acidulé provient de vraies oranges et non d'huile aromatique, comme c'est le cas avec le chocolat à l'orange conventionnel.
Nous nous demandons constamment comment nos chocolats biologiques peuvent devenir encore plus durables et délicieux. Nous expérimentons constamment dans notre propre cuisine avec de nouveaux ingrédients, compositions de chocolat et recettes.
A la recherche d'un sel sans toxine pour notre CHOCQLATE "Fleur de Sel", nous avons choisi le sel Murray River. Ce sel de cristal rose à la consistance très fine est extrait d'un lac souterrain près de la rivière Murray en Australie vieux de plusieurs millions d'années. Le sel doux intensifie parfaitement l'arôme du chocolat et forme un sucré-salé Sensoriel.
Quel goût a le chocolat sans sucre raffiné ?
Nos chocolats "Virgin Cacao" contiennent 73% de cacao et 27% de sucre. Selon le type et la recette, cela correspond à environ 20 grammes de sucre par barre. Puisque nous voulons que vous puissiez profiter de notre délicieux chocolat sans soucis, nous avons recherché intensivement une alternative au sucre raffiné et avons décidé très tôt d'utiliser du sucre de fleur de coco. En tant que pionniers dans ce domaine, nous édulcorons nos barres de cacao avec ce produit naturel non raffiné depuis 2014, qui fait monter lentement le taux de sucre dans le sang dans le corps et a un index glycémique bas.
Peu de temps après, nous nous sommes mis à la recherche du sucre de fleur de coco bio, qui s'accorde parfaitement avec les notes fruitées de notre "Virgin Cacao" et les saveurs acidulées de notre cacao fin.
Nous avons trouvé ce que nous recherchions à Java, en Indonésie, où il est traditionnellement sucré avec le jus bouilli du cocotier. Avec son abondance d'arômes maltés-caramels, parfois légèrement noisette-vanillés, le goût de ce sucre de fleur de coco s'harmonise parfaitement avec le fondant onctueux et délicat de nos chocolats CHOCQLATE et OYHA. Convainquez-vous!
Si vous êtes intéressé par la façon dont le sucre de fleur de coco est obtenu, nous vous recommandons de regarder une vidéo de cinq minutes sur le Chaîne YouTube du Dr. aller.
Avec CHOCQLATE, la vision de Julia est devenue réalité : du chocolat pur d'une qualité particulièrement élevée - le "Q" de CHOCQLATE. Chocolat bio aux ingrédients non raffinés et à la douceur. Autre acte pionnier sur le marché bio allemand : depuis 2014, nous emballons nos chocolats sans plastique ni adhésif. Plus à ce sujet : Cliquez ici!
