Questi sono i primi sacchi di cacao che Julia aveva raccolto da tre diversi Wild Forest Gardens per iniziare le prime prove di essiccazione insieme a un inviato della comunità agricola vicino a Colombo, la capitale dello Sri Lanka.
La piantagione a conduzione familiare in Guatemala ci è diventata particolarmente cara. Nel 2020 l'area di coltivazione è stata certificata biologica. Negli anni a venire integreremo il cacao di alta qualità di questa piantagione nei nostri prodotti.
Abbiamo iniziato a offrire cioccolato fatto in casa nel 2013, il primo sul mercato tedesco. Abbiamo creato noi stessi il cioccolato in numerosi laboratori di cioccolato. Molti dei suggerimenti e delle ricette di questo periodo sono confluiti nei nostri raffinati cioccolatini CHOCQLATE. Mille grazie a tutti coloro che hanno sperimentato e provato con noi allora.
Ovunque ci troviamo nei paesi in cui ha avuto origine il cacao, insegniamo alla gente del posto come fare il cioccolato da soli, specialmente ai bambini. È sempre meraviglioso guardare nei suoi occhi scintillanti. Molti di loro non sanno nemmeno cosa ne sarà dei "loro" alberi.
Mille grazie a Christoph Kuhn, che continua ad espandere CHOCQLATE insieme a Julia. Grazie alla sua famiglia, abbiamo accesso a questa meravigliosa varietà di cacao.
Molte grazie al mio amico Andrea Mast. Insieme a noi ha scoperto tante piccole piantagioni di cacao che producono cacao particolarmente pregiato. Aziende familiari, piccoli proprietari con una visione. A sinistra puoi vedere Andrea con Orphelia in Perù.
La nostra storia di cioccolato
Nel 2013 siamo andati online con i nostri set di cioccolatini fai da te. L'innovazione: chiunque può diventare un cioccolatiere a casa e creare le proprie creazioni di cioccolato. In qualità di pionieri in questo campo, addolciamo i nostri prodotti solo con agave biologico e zucchero di fiori di cocco biologico fin dall'inizio.
Nel 2014 sono seguite le tavolette di cacao CHOCQBAR e nel 2015 le fave di cacao come snack. Nel 2014 ci siamo certificati biologici, creando così le condizioni per l'ingresso nel commercio specializzato in prodotti biologici tedesco, austriaco e svizzero.
Naturalmente, i nostri ingredienti provengono da coltivazioni ecologicamente controllate fin dall'inizio. Inoltre, siamo stati uno dei primi produttori dell'intero assortimento biologico a confezionare i nostri prodotti in pellicole prive di plastica a base di cellulosa di legno. Nel 2016 abbiamo realizzato il nostro grande sogno: produrre un cioccolato premium naturale con "Virgin Cacao".
Questo cioccolato è ovviamente vegano, perché il cioccolato fondente o fondente ha più del 60% di cacao e di solito non contiene latte in polvere! Grazie alla nostra attenzione al cioccolato fondente naturale e ad alta percentuale, le macchine rimangono ancora oggi prive di latte e lattosio. Ecco perché possiamo affermare che il cioccolato CHOCQLATE è "puro" e "senza lattosio" e "cioccolato vegano" con la coscienza pulita.
Siamo orgogliosi di aver creato una gamma di cioccolato biologico certificato secondo gli standard IFS-Featured e quindi la massima sicurezza alimentare - prodotta in modo assolutamente sostenibile ed equo. Il nostro negozio online ha attualmente 17 deliziosi cioccolatini, ingredienti per fare il cioccolato da soli, snack in offerta, dai un'occhiata!
Julia Brodbeck, la nostra fondatrice e amministratore delegato, tiene l'azienda nelle sue mani. Come cambiamento di carriera, è stata una sfida conoscere il complesso argomento del "cibo" e il prodotto "cioccolato", che è delicato sotto molti aspetti. La visione di portare nel mondo un prodotto "buono" che renda felici le persone l'ha portata attraverso gli alti e bassi della fase di avvio. Julia ha preso la decisione consapevole di crescere organicamente a piccoli passi a favore dell'indipendenza e della qualità. Oggi, CHOCQLATE è un marchio premium tra i cioccolatini.
Cresciamo attraverso la raccomandazione biologica di coloro che apprezzano i nostri prodotti a base di cioccolato e cacao. Voi - i nostri clienti - siete la base per noi, in modo che possiamo continuare a svilupparci come una piccola azienda ancora orientata all'artigianato. Ringraziamo anche i rivenditori di cioccolato e bio per aver riposto la loro fiducia in una piccola azienda come noi. Oltre a molti negozi al dettaglio biologici gestiti dai proprietari, ci hanno elencato anche catene di negozi a livello nazionale come Allnatura e catene regionali come Vollkorner, Denns e Basic.
Il team di CHOCQLATE è sempre personalmente a tua disposizione. Tuo
Antonie Bögl – Handelsvertrieb
Christoph Kuhn – assistenza clienti finale, online e
Gestione dei processi, B2B
Julia Brodbeck - Management - Sviluppo prodotto, produzione, B2B
Cosa hanno di speciale i cioccolatini CHOCQLATE
Ingredienti biologici naturali e non raffinati, il nostro speciale fagiolo "Virgin Cacao", la ricetta speciale e l'arte della produzione del cioccolato rendono le nostre composizioni di cioccolato così cremose e delicate. Anche i fan giurati del cioccolato al latte ne amano la consistenza e il gusto raffinato.
Nel 2012, CHOCQLATE ha aperto un nuovo capitolo nel mondo dei prodotti a base di cacao biologico e del cioccolato biologico con "Virgin Cacao": a nostra conoscenza, siamo l'unica azienda produttrice di cioccolato che produce cioccolato vegano, barrette di cioccolato e snack a base di cacao fine di alta qualità e fave di cacao completamente naturali. I nostri chicchi di "cacao vergine" vengono raccolti direttamente dall'albero e appena essiccati, appena fermentati e lavorati senza tostatura.
Abbiamo volutamente inserito una "Q" nel nome del nostro cioccolato CHOCQLATE. Rappresenta il nostro valore più intimo "qualità" e ci ricorda ogni giorno la nostra promessa di produrre la migliore qualità.
La "Q" rappresenta anche e soprattutto la qualità speciale del nostro "Virgin Cacao" e costituisce il centro del nostro logo mandala.
Il logo mostra un baccello di cacao tagliato con le sue cinque camere di frutta. Abbiamo integrato un'immagine di Quetzalcóatl, il dio del cacao dei Maya e degli Aztechi, nelle camere della frutta. Queste antiche civiltà dell'America centrale e meridionale descrivevano le fave di cacao come il frutto degli dei. Sapevano che danno così tanta forza mentale e fisica a causa delle loro diverse sostanze nutritive e messaggere.
A volte, quindi, il cacao era riservato solo ai sacerdoti e ai re. Veniva somministrato anche ai soldati che dovevano marciare per giorni nelle regioni inospitali delle Ande con gli energizzanti e gli stimolanti.
Cosa rende il nostro cioccolato così cremoso e delicato?
Le nostre fave di "Virgin Cacao" vengono aggiunte "Bean-to-Bar" ai cioccolatini CHOCQLATE: ogni fase della lavorazione delle fave di cacao naturali fino alla tavoletta di cioccolato finita è nelle nostre mani. Ecco perché possiamo promettervi che, oltre al nostro finemente aromatico "Virgin Cacao", i cioccolatini CHOCQLATE contengono solo cacao finemente aromatizzato, burro di cacao e zucchero di fiori di cocco.
Sono privi di zucchero raffinato, lattosio, lecitina ed emulsionanti che vengono spesso utilizzati nella produzione di cioccolato convenzionale. I cioccolatini CHOCQLATE contengono il 73% di cacao. Nonostante questo alto contenuto di cacao, hanno un sapore particolarmente cremoso e delicato. Ciò è dovuto principalmente alla particolare qualità del nostro "Virgin Cacao" e al complesso processo di produzione. Con l'aiuto dei tradizionali laminatoi e dei moderni mulini a sfere, gli ingredienti biologici di alta qualità vengono prima macinati grossolanamente e poi sempre più fini. La massa di cacao viene quindi concaggiata a temperatura controllata per circa 24 ore, cioè viene mescolata e macinata e crea la fusione cremosa e morbida e riduce le sostanze amare naturali nel cacao. Anche i fan giurati del cioccolato al latte amano la consistenza e il gusto raffinato dei nostri cioccolatini CHOCQLATE.
Cos'è il cacao vergine?
"Virgin Cacao" è puro cacao completamente naturale in qualità di cibo crudo per preservare le sostanze vegetali primarie e secondarie. Il nostro "cacao vergine" viene raccolto ed essiccato in agricoltura biologica in Perù per nostro conto e secondo un processo definito da noi - è il cuore del nostro cioccolato biologico cremoso e delicato.
Le fave di cacao con i loro aromi fruttati e di nocciola vengono appena raccolte, essiccate insieme alla buccia del frutto a meno di 45 gradi Celsius direttamente nella piantagione e solo leggermente fermentate. Questo delicato processo è rigorosamente controllato dai coltivatori di cacao. Grazie alla bassa temperatura, i preziosi nutrienti, le sostanze vitali e gli antiossidanti contenuti nelle fave di cacao "grezze" vengono preservati.
I chicchi di "Virgin Cacao" non tostati vengono quindi spediti direttamente dalla piantagione in Germania e qui trasformati nei nostri deliziosi cioccolatini CHOCQLATE.
Perché il cioccolato ti rende felice?
Puoi goderti il cioccolato con un alto contenuto di cacao con la coscienza pulita - ancora di più: stai facendo qualcosa di buono per te stesso! Perché il cacao è uno degli alimenti più pregiati al mondo: un solo chicco di questo superfood contiene oltre 300 sostanze vitali che rendono felici e hanno un effetto benefico per la salute.
Il cacao mette di buon umore e rende felici. I Maya lo sapevano secoli fa ed è noto anche nella nostra cultura da molto tempo. Ciò vale in particolare per le fave di cacao non tostate o leggermente essiccate ed è in parte dovuto all'elevato contenuto di triptofano nelle fave. Questo micronutriente è un importante precursore della sostanza messaggera o "ormone della felicità" serotonina, che aumenta il nostro benessere e allontana la stanchezza e l'umore basso.
I nativi del Sud America usavano il cacao come medicina contro la depressione. Queste affermazioni provengono dal libro del 2018 "Healthy Chocolate" dell'esperto di cioccolato Andrea Mast.
Il cioccolato fondente ha un altro meraviglioso effetto sulla nostra vita: in situazioni di stress, può inibire il rilascio degli ormoni dello stress cortisolo e adrenalina. Senza il rilascio di ormoni, rimaniamo più calmi e rilassati. Ciò è dovuto alla percentuale particolarmente elevata di flavonoidi e polifenoli (antiossidanti) nel cacao. Queste sostanze vegetali secondarie, che si trovano anche nella frutta e nella verdura, legano i cosiddetti radicali liberi, che svolgono un ruolo in relazione a una serie di malattie legate allo stile di vita.
I polifenoli ei flavonoidi reagiscono con i radicali liberi e li rendono innocui. È stato dimostrato che fare regolarmente spuntini con cioccolato fondente con un contenuto di cacao superiore al 70% abbassa la pressione sanguigna, riduce il rischio di malattie cardiache, previene le malattie vascolari e migliora la memoria.
"In nessun altro momento la natura ha spremuto una tale ricchezza di nutrienti importanti in uno spazio così piccolo come nella fava di cacao."
(citazione di Alexander von Humboldt)
Se vuoi saperne di più, puoi trovare maggiori informazioni qui:
• Informazioni sullo Zutphen Elderly Study, 2006
• Uno studio a lungo termine conferma che il cioccolato può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, 2010
• I semi di cacao sono un "Super Frutto", 2011
• Nuovi studi mostrano che il consumo di cioccolato fondente riduce lo stress e l'infiammazione, 2018
Materie prime e ingredienti di alta qualità
Il cioccolato CHOCQLATE è disponibile come puro cioccolato biologico e come composizioni di cioccolato fruttato, nocciolato, speziato, caldo o leggermente salato. Come il nostro cacao e lo zucchero di fiori di cocco, la frutta, le noci, le spezie e i semi provengono da coltivazioni biologiche controllate e sono il più possibile non raffinati.
Ad esempio, per il nostro cioccolato al lampone e alla fragola utilizziamo pezzi di frutta naturale liofilizzata. Non vengono mescolati al cioccolato, ma spalmati a mano sulle singole tavolette di cioccolato. Questo è l'unico modo in cui il tuo palato può distinguere tra il gusto leggermente dolce dei frutti di bosco e il cioccolato. Aggiungiamo arance essiccate e le loro bucce dall'Andalusia al nostro cioccolato all'arancia. Il gusto fruttato e aspro proviene da arance vere e non da olio aromatico, come nel caso del tradizionale cioccolato all'arancia.
My Products
Che sapore ha il cioccolato senza zucchero raffinato?
I nostri cioccolatini "Virgin Cacao" contengono il 73% di cacao e il 27% di zucchero. A seconda del tipo e della ricetta, ciò corrisponde a circa 20 grammi di zucchero per barretta. Poiché vogliamo che tu possa goderti il nostro delizioso cioccolato senza pensieri, abbiamo cercato intensamente un'alternativa allo zucchero raffinato e abbiamo deciso presto di utilizzare lo zucchero di fiori di cocco. In qualità di pionieri in questo campo, dal 2014 addolciamo le nostre tavolette di cacao con questo prodotto naturale non raffinato, che fa aumentare solo lentamente il livello di zucchero nel sangue nel corpo e ha un basso indice glicemico.
Poco tempo dopo, abbiamo iniziato a cercare lo zucchero di fiori di cocco biologico, che si sposa perfettamente sia con le note fruttate del nostro "Virgin Cacao" sia con i sapori aspri del nostro cacao dal gusto fine.
Abbiamo trovato quello che stavamo cercando a Java, in Indonesia, dove è tradizionalmente addolcito con la linfa della palma da cocco. Con la sua abbondanza di aromi di caramello maltato, a volte leggermente nocciolato e vaniglia, il gusto di questo zucchero di fiori di cocco si armonizza perfettamente con la fusione cremosa e delicata dei nostri cioccolatini CHOCQLATE e OYHA. Convinci te stesso!
Se sei interessato a come si ottiene lo zucchero di fiori di cocco, ti consigliamo di guardare un video di cinque minuti su Dr. gorg
Con CHOCQLATE, la visione di Julia è diventata realtà: puro cioccolato di qualità particolarmente elevata - la "Q" di CHOCQLATE. Cioccolato biologico con ingredienti non raffinati e dolcezza. Un altro atto pionieristico sul mercato biologico tedesco: dal 2014 confezioniamo i nostri cioccolatini senza plastica o adesivi. Maggiori informazioni su questo: clicca qui!
