calidad organica es de gran importancia para el disfrute del chocolate negro con alto contenido de cacao. Nos especializamos deliberadamente en chocolate orgánico con cacao nutritivo y de alta calidad. Todos los productos CHOCQLATE contienen únicamente materias primas procedentes de cultivos ecológicos controlados y sostenibles. Esto también está garantizado por el sello orgánico verde de la UE.

El "cacao virgen" para nuestros chocolates CHOCQLATE se cultiva en el sistema agrofrost en la selva tropical de la montaña peruana. Crece en su hábitat natural. La región de cultivo en el lado este de los Andes es una de las áreas de la tierra con la mayor biodiversidad de flora y fauna.

La calidad del cacao, y por tanto la de nuestro chocolate cremoso y suave, depende en gran medida del conocimiento y la experiencia de los cacaocultores. 

Aquí nos beneficiamos mucho de la iniciativa de la asociación sin ánimo de lucro”Frederic – Ayuda para Perú“, que ha contado con los agricultores de la cooperativa cacaotera APECMU, de donde obtenemos nuestro “Cacao Virgen”, capacitados por expertos agrícolas desde hace muchos años. De esta forma, los pequeños agricultores afiliados a la cooperativa aprenden técnicas de cultivo especialmente desarrolladas para el ecosistema del Valle de Urumbama y pueden cultivar sus productos de forma sostenible y rentable. Sin pesticidas, sin fertilizantes artificiales, en armonía con la naturaleza. Aquí hay un video corto de PERÚ PURO titulado “¡Mejor que orgánico!“. 

A diferencia de muchas otras frutas, las mazorcas de cacao no maduran al mismo tiempo. La época de cosecha principal varía de octubre a abril, la época de cosecha secundaria es de mayo a agosto. Durante este tiempo, los productores de cacao identifican los frutos maduros, los cortan directamente de las ramas con machetes o cuchillos y los seleccionan estrictamente según su calidad. Solo el cacao con el grado perfecto de madurez, sin infestación de plagas o enfermedades, se lleva a nuestra casa de fermentación, que fue especialmente construida de acuerdo con las normas de higiene europeas.

Allí se abren las mazorcas a mano y se secan los granos y la pulpa de cacao recién cosechados. Durante este paso tiene lugar un proceso de fermentación mucho más corto de lo habitual. 

Los granos se fermentan ligeramente en cajas especiales de madera, las llamadas cajas de fermentación, a menos de 45 grados centígrados y se secan suavemente en secadores solares de una manera higiénica impecable. En este proceso natural, las bacterias mueren. Al mismo tiempo, se desarrollan los sabores igualmente finos y suaves de nuestro "Cacao Virgen". Gracias a la baja temperatura y al proceso significativamente más corto, los valiosos nutrientes, sustancias vitales y antioxidantes se conservan en los granos de cacao.

El procesamiento conjunto del cacao completamente natural en calidad raw food aumenta la calidad y es único en todo el Valle de Urumbamba. Los pasos mencionados requieren mucha mano de obra, están estrictamente controlados y aún se realizan a mano. No es necesario un procesamiento adicional antes de la exportación a Alemania. ¡Nuestros granos de "cacao virgen" afrutados y aromáticos nunca ven una fábrica! El mayor valor agregado en el sitio da como resultado mejores salarios para los agricultores y trabajadores de las plantaciones.