Historia
Historia
... como empezó el viaje
Julia Brodbeck, fundadora y propietaria de CHOCQLATE, tuvo la visión en 2011 de crear algo que sea bueno para las personas y las haga felices. Su visión: Superalimento, orgánico, saludable, justo, sostenible y vegano. Un objetivo desafiante, después de todo éramos absolutamente nuevos en la industria alimentaria en ese momento.
El primer paso fue el "abastecimiento": rastrear buenas variedades de cacao, de acuerdo con nuestra promesa de calidad: nuestros granos de "cacao virgen" crecen en bosques mixtos originales de la selva. Sus suelos son ricos en nutrientes y proporcionan a los granos de cacao una cantidad correspondiente de sustancias vegetales.
La primera comunidad agrícola que cosechó “cacao virgen” de la manera que definimos y lo secó suavemente por debajo de los 45 grados en 2012 fue una cooperativa agrícola en Sri Lanka. Su enfoque fue originalmente en el cultivo de té orgánico.
Los snacks de cacao en nuestro sitio son de Sri Lanka, esos granos de cacao con la pulpa naturalmente dulce (piel de fruta blanca).
Estos son los primeros sacos de cacao que Julia cosechó de tres Wild Forest Gardens diferentes para comenzar los primeros intentos de secado junto con un enviado de la comunidad agrícola cerca de la capital, Colombo.
Los agricultores cultivaron la selva para su autosuficiencia con granos de cacao en pequeñas parcelas de Wild Forest Garden. Reconocimos la calidad especial de estos granos de "Cacao Virgen", que crecen en completa armonía con la naturaleza. Y los agricultores también tomaron conciencia de la calidad de su cacao.
En la foto de abajo, Julia examina y cosecha frijoles de la variedad ancestral "Indio Rojo" en Guatemala. Estos granos de cacao tienen un sabor particularmente suave. Según la tradición, fueron consumidos por los mayas hace miles de años.
La plantación familiar en Guatemala se ha vuelto particularmente querida para nosotros. En 2020 el área de cultivo fue certificada como orgánica. Integraremos el cacao de alta calidad de esta plantación en nuestros productos en los próximos años.
Comenzamos a ofrecer chocolate casero en 2013, una novedad en el mercado alemán. Hemos creado chocolate nosotros mismos en numerosos talleres de chocolate. Muchas de las sugerencias y recetas de esta época han desembocado en nuestros finos chocolates CHOCQLATE. Muchas gracias a todos los que experimentaron y probaron con nosotros en ese entonces.
Dondequiera que estemos en los países donde se originó el cacao, enseñamos a la gente local a hacer chocolate ellos mismos, especialmente a los niños. Siempre es maravilloso mirar sus ojos brillantes. Muchos de ellos ni siquiera saben qué será de "sus" árboles.
Muchas gracias a Christoph Kuhn, quien continúa expandiendo CHOCQLATE junto a Julia. Gracias a su familia tenemos acceso a esta maravillosa variedad de cacao.
Muchas gracias a mi amiga Andrea Mast. Junto con nosotros, descubrió muchas pequeñas plantaciones de cacao que producen cacao de una calidad especialmente alta. Empresas familiares, pequeños productores con visión. A la izquierda puedes ver a Andrea con Orphelia en Perú.
Nuestra historia de chocolate
2013 estamos con los nuestros Juegos de chocolate de bricolaje. se conectó La innovación: cualquiera puede convertirse en chocolatero en casa y crear sus propias creaciones de chocolate. Como pioneros en este campo, solo endulzamos nuestros productos con agave orgánico y azúcar de flor de coco orgánico desde el principio.
2014 seguida de las barras de cacao CHOCQBAR y en 2015 la Granos de cacao como snack. En 2014, obtuvimos la certificación orgánica y, por lo tanto, creamos las condiciones para ingresar al comercio especializado en productos orgánicos alemán, austriaco y suizo.
Por supuesto, nuestros ingredientes vienen desde el principio. cultivo ecologicamente controlado. Además, somos uno de los primeros fabricantes en tener nuestros productos en toda la gama ecológica película sin plástico hecha de celulosa de madera empacado. 2016 cumplimos nuestro gran sueño: con „Cacao Virgen“ para producir un chocolate premium natural.
Este chocolate es, por supuesto, vegano, porque el chocolate negro o chocolate negro tiene más del 60 por ciento de contenido de cacao y, por lo general, ¡no contiene leche en polvo! Debido a nuestro enfoque en el chocolate negro natural con alto porcentaje, las máquinas siguen sin leche ni lactosa hasta el día de hoy. Por eso podemos afirmar que los chocolates CHOCQLATE son "puros" y "sin lactosa" y "chocolate vegano" con la conciencia tranquila.
Estamos orgullosos de tener un IFS Standard Food Estándares internacionales destacados, y por lo tanto haber establecido una gama de chocolate orgánico certificado de acuerdo con la más alta seguridad alimentaria, producido de manera absolutamente sostenible y justa. Nuestra tienda online cuenta actualmente con 16 deliciosos chocolates, ingredientes para chocolate de bricolaje, Snacks a la venta, echa un vistazo!
Julia Brodbeck, nuestra fundadora y directora general, tiene la empresa en sus propias manos. Como cambio de carrera, fue un desafío aprender sobre el complejo tema de la "comida" y el producto "chocolate", en muchos aspectos sensible. La visión de traer un "buen" producto al mundo que haga felices a las personas los ha llevado a través de los altibajos de la fase de inicio. Julia tomó la decisión consciente de crecer orgánicamente en pequeños pasos a favor de la independencia y la calidad. Hoy, CHOCQLATE es una marca entre los chocolates premium.
Crecemos a través de la recomendación orgánica de quienes disfrutan de nuestros productos de chocolate y cacao. Ustedes, nuestros clientes, son la base para que podamos seguir desarrollándonos como una pequeña empresa, todavía orientada a la artesanía. También nos gustaría agradecer a los minoristas de chocolate y orgánicos por depositar su confianza en una pequeña empresa como nosotros. Además de muchas tiendas minoristas orgánicas administradas por sus propietarios, cadenas de tiendas a nivel nacional como Allnatura y cadenas regionales como Vollkorner, Denns y Basic también nos han incluido en la lista.
El equipo de CHOCQLATE está siempre personalmente disponible para usted.
Su
Antonie Bogl – Distribución comercial
Christoph Kuhn – Atención al cliente final, gestión online y de procesos, B2B
julia brodbeck – Gestión - desarrollo de productos, producción, B2B
La calidad del CHOCOLATE
¿Qué tienen de especial los chocolates CHOCQLATE?
Los ingredientes orgánicos naturales y sin refinar, nuestro grano especial de "cacao virgen", la receta especial y el arte de hacer chocolate hacen que nuestras composiciones de chocolate sean tan excepcionalmente cremosas y suaves. Incluso los fanáticos del chocolate con leche adoran su consistencia y su fino sabor.
2012 CHOCQLATE abrió un nuevo capítulo en el mundo de los productos de cacao orgánico y chocolate orgánico con "Virgin Cacao": Hasta donde sabemos, somos la única empresa de chocolate que produce chocolate vegano, barras de chocolate y snacks a partir de cacao fino de alta calidad y cacao completamente natural. frijoles. Nuestros granos de "Cacao Virgen" son cosechados directamente del árbol y recién secados, apenas fermentados y procesados sin tostar.
Incluimos deliberadamente una "Q" en el nombre de nuestro CHOCQLATE de chocolate. Representa nuestro valor más íntimo, la "calidad", y nos recuerda todos los días nuestra promesa de producir la mejor calidad.
La "Q" también y sobre todo representa la calidad especial de nuestro "cacao virgen" y forma el centro de nuestro logotipo de mandala. El logo muestra una mazorca de cacao cortada con sus cinco cámaras de fruta. Hemos integrado una imagen de Quetzalcóatl, el dios del cacao de los mayas y aztecas, en las cámaras de frutas.
El logo muestra una mazorca de cacao cortada con sus cinco cámaras de fruta. Hemos integrado una imagen de Quetzalcóatl, el dios del cacao de los mayas y aztecas, en las cámaras de frutas. Estas antiguas civilizaciones de América Central y del Sur describieron los granos de cacao como el fruto de los dioses. Sabían que dan tanta fuerza mental y física debido a sus diversos nutrientes y sustancias mensajeras.
Por lo tanto, en ocasiones, el cacao solo estaba reservado para sacerdotes y reyes. También se administraron a los soldados que tenían que marchar durante días en las inhóspitas regiones de los Andes con los energizantes y estimulantes.
¿Qué hace que nuestro chocolate sea tan cremoso y suave?
Nuestro "Cacao Virgen" viene "Bean to Bar" en los chocolates CHOCQLATE: Cada paso del procesamiento de los granos de cacao natural hasta la barra de chocolate terminada está en nuestras manos. Por eso podemos prometerle que, además de nuestro "Cacao Virgen" finamente aromático, los chocolates CHOCQLATE solo contienen cacao fino de aroma, manteca de cacao y azúcar de flor de coco.
No contienen azúcar refinada, lactosa, lecitina ni emulsionantes que se utilizan a menudo en la producción de chocolate convencional. Los chocolates CHOCQLATE contienen 73 por ciento de cacao. A pesar de este alto contenido de cacao, tienen un sabor particularmente cremoso y suave. Esto se debe principalmente a la especial calidad de nuestro “Cacao Virgen” y al complejo proceso de elaboración. Con la ayuda de los laminadores tradicionales y los modernos molinos de bolas, los ingredientes orgánicos de alta calidad se muelen primero de forma gruesa y luego cada vez más finos. A continuación, la masa de cacao se concha a una temperatura controlada durante unas 24 horas, es decir, se remueve y se muele y crea una fusión suave y cremosa y reduce las sustancias amargas naturales del cacao. Incluso a los fanáticos del chocolate con leche les encanta la consistencia y el sabor fino de nuestros chocolates CHOCQLATE.
¿Qué es el cacao virgen?
„Virgin Cacao" es cacao puro, completamente natural en calidad de alimento crudo para preservar las sustancias vegetales primarias y secundarias. Nuestro cacao virgen se cosecha y se seca en agricultura orgánica en Perú en nuestro nombre y de acuerdo con un proceso definido por nosotros: es el corazón de nuestro chocolate orgánico cremoso y suave.
Los granos de cacao con sus aromas afrutados y de nuez se cosechan recientemente, incluida la piel de la fruta, se secan directamente en la plantación a menos de 45 grados centígrados y solo se fermentan ligeramente. Este suave proceso está estrictamente controlado por los productores de cacao. Gracias a la baja temperatura, se conservan los valiosos nutrientes, sustancias vitales y antioxidantes de los granos de cacao "crudos".
Los granos de "cacao virgen" sin tostar se envían directamente desde la plantación a Alemania y se procesan aquí en nuestros deliciosos chocolates CHOCQLATE.
¿Por qué el chocolate te hace feliz?
Puedes disfrutar del chocolate con un alto contenido de cacao con la conciencia tranquila, incluso más: ¡estás haciendo algo bueno por ti mismo! Porque el cacao es uno de los alimentos de mayor calidad del mundo: una sola semilla de este superalimento contiene más de 300 sustancias vitales que te hacen feliz y tienen un efecto promotor de la salud.
El cacao te pone de buen humor y te hace feliz. Esto ya lo sabían los antiguos mayas y también se sabe en nuestra cultura desde hace mucho tiempo. Esto se aplica en particular a los granos de cacao sin tostar o secados suavemente y se debe en parte a la gran cantidad de triptófano en los granos. Este micronutriente es un importante precursor de la sustancia mensajera u "hormona de la felicidad" serotonina, que aumenta nuestro bienestar y ahuyenta el cansancio y el bajo estado de ánimo.
Los nativos de América del Sur usaban el cacao como medicina contra la depresión. Estas declaraciones provienen del libro de 2018 "Chocolate saludable" de la experta en chocolate Andrea Mast.
El chocolate negro tiene otro efecto maravilloso en nuestras vidas: en situaciones estresantes, puede inhibir la liberación de las hormonas del estrés cortisol y adrenalina. Sin la liberación de hormonas, nos mantenemos más tranquilos y relajados. Esto se debe a la proporción particularmente alta de flavonoides y polifenoles (antioxidantes) en el cacao. Estas sustancias vegetales secundarias, que también se encuentran en verduras y frutas, se unen a los llamados radicales libres, que juegan un papel en relación con una serie de enfermedades relacionadas con el estilo de vida.
Los polifenoles y los flavonoides reaccionan con los radicales libres y los vuelven inofensivos. Se ha demostrado que comer chocolate amargo con un contenido de cacao de más del 70 por ciento reduce la presión arterial, reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, previene enfermedades vasculares y mejora la memoria.
„En ningún otro momento la naturaleza ha exprimido tal cantidad de nutrientes importantes en un espacio tan pequeño como en el grano de cacao.” (Cita de Alexander von Humboldt)
Si quieres saber más al respecto, puedes encontrar más información aquí:
• Información sobre el Estudio de Ancianos de Zutphen, 2006
• Un estudio a largo plazo confirma que el chocolate puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, 2010
• Las semillas de cacao son una „superfruta“, 2011
• Nuevos estudios muestran que el consumo de chocolate amargo reduce el estrés y la inflamación, 2018
Materias primas e ingredientes de alta calidad.
chocolatinas chocolatinas están disponibles como chocolate orgánico puro y como composiciones de chocolate afrutado, con nueces, especiado, caliente o ligeramente salado. Al igual que nuestro cacao y el azúcar de flor de coco, las frutas, nueces, especias y semillas provienen de cultivos orgánicos controlados y no están refinados en la medida de lo posible.
Para nuestro frambuesa y chocolate con fresas Por ejemplo, utilizamos piezas de fruta natural liofilizada. No se mezclan con el chocolate, sino que se esparcen a mano sobre las barras de chocolate individuales. Esta es la única forma en que su paladar puede diferenciar entre el sabor ligeramente dulce de las bayas y el chocolate. nuestro chocolate naranja mezclamos naranjas secas con piel de Andalucía. El sabor afrutado y agrio proviene de las naranjas reales y no del aceite aromático, como es el caso del chocolate de naranja convencional.
Constantemente nos preguntamos cómo nuestros chocolates orgánicos pueden volverse aún más sostenibles y deliciosos. Estamos constantemente experimentando en nuestra propia cocina con nuevos ingredientes, composiciones de chocolate y recetas.
En busca de una sal libre de toxinas para nuestro CHOCQLATE "Fleur de Sel", elegimos la sal de Murray River. Esta sal de cristal rosa con una consistencia muy fina se extrae de un lago subterráneo cerca del río Murray en Australia que tiene millones de años. La sal suave intensifica perfectamente el aroma del chocolate y crea una textura dulce-salada. Sensorial.
¿Cómo sabe el chocolate sin azúcar refinada?
Nuestros chocolates "Cacao Virgen" contienen 73 por ciento de cacao y 27 por ciento de azúcar. Según el tipo y la receta, esto corresponde a unos 20 gramos de azúcar por barra. Como queremos que pueda disfrutar de nuestro delicioso chocolate sin preocupaciones, buscamos intensamente una alternativa al azúcar refinada y decidimos usar azúcar de flor de coco desde el principio. Como pioneros en este campo, endulzamos nuestras barras de cacao con este producto natural sin refinar desde 2014, que hace que el nivel de azúcar en la sangre en el cuerpo aumente lentamente y tiene un índice glucémico bajo.
Poco tiempo después, empezamos a buscar el azúcar de flor de coco orgánico, que combina a la perfección tanto con las notas afrutadas de nuestro "Cacao Virgen" como con los sabores agrios de nuestro cacao fino de aroma.
Encontramos lo que buscábamos en Java, Indonesia, donde tradicionalmente se endulza con el jugo hervido de la palma de coco. Con su abundancia de aromas a caramelo de malta, a veces ligeramente a nuez y vainilla, el sabor de este azúcar de flor de coco armoniza perfectamente con la fusión cremosa y delicada de nuestros chocolates CHOCQLATE y OYHA. ¡Convéncete!
Si está interesado en cómo se obtiene el azúcar de flor de coco, le recomendamos ver un video de cinco minutos sobre la Canal de YouTube del Dr. goerg.
Con CHOCQLATE, la visión de Julia se hizo realidad: Chocolate puro de una calidad particularmente alta: la "Q" en CHOCQLATE. Chocolate orgánico con ingredientes sin refinar y dulzura. Otro acto pionero en el mercado orgánico alemán: desde 2014 envasamos nuestros chocolates sin plástico ni adhesivos. Más sobre esto: haga clic aquí!
