Storia

... come è iniziato il viaggio

Julia Brodbeck, fondatrice e proprietaria di CHOCQLATE, nel 2011 ha avuto la visione di creare qualcosa che facesse bene alle persone e le rendesse felici. La sua visione: superfood, biologico, salutare, equo, sostenibile e vegano. Un obiettivo impegnativo, dopotutto eravamo dei neofiti assoluti nel settore alimentare all'epoca.

Il primo passo è stato "approvvigionamento": rintracciare buone varietà di cacao, in linea con la nostra promessa di qualità: i nostri chicchi di "Virgin Cacao" crescono nelle foreste della giungla mista originaria. I loro terreni sono ricchi di sostanze nutritive e forniscono alle fave di cacao una corrispondente quantità di sostanze vegetali.

La prima comunità agricola a raccogliere il "cacao vergine" nel modo da noi definito e ad asciugarlo delicatamente sotto i 45 gradi nel 2012 è stata una cooperativa agricola nello Sri Lanka. Il loro focus era originariamente sulla coltivazione del tè biologico.

Gli snack al cacao sul nostro sito sono dello Sri Lanka, quelle fave di cacao dalla polpa naturalmente dolce (buccia di frutta bianca).

Questi sono i primi sacchi di cacao che Julia aveva raccolto da tre diversi Wild Forest Gardens per iniziare i primi tentativi di essiccazione insieme a un inviato della comunità agricola vicino alla capitale Colombo.

I contadini coltivavano la giungla per l'autosufficienza con fave di cacao in piccoli appezzamenti di Wild Forest Garden. Abbiamo riconosciuto la qualità speciale di questi chicchi di "Cacao Vergine", che crescono in completa armonia con la natura. E anche i contadini si sono resi conto della qualità del loro cacao.

Nella foto in basso, Julia esamina e raccoglie fagioli della varietà ancestrale "Indio Rojo" in Guatemala. Queste fave di cacao hanno un gusto particolarmente delicato. Secondo la tradizione, furono mangiati dai Maya migliaia di anni fa.

La piantagione a conduzione familiare in Guatemala ci è diventata particolarmente cara. Nel 2020 l'area di coltivazione è stata certificata biologica. Negli anni a venire integreremo il cacao di alta qualità di questa piantagione nei nostri prodotti.

Abbiamo iniziato a offrire cioccolato fatto in casa nel 2013, il primo sul mercato tedesco. Abbiamo creato noi stessi il cioccolato in numerosi laboratori di cioccolato. Molti dei suggerimenti e delle ricette di questo periodo sono confluiti nei nostri raffinati cioccolatini CHOCQLATE. Mille grazie a tutti coloro che hanno sperimentato e provato con noi allora.

Ovunque ci troviamo nei paesi in cui ha avuto origine il cacao, insegniamo alla gente del posto come fare il cioccolato da soli, specialmente ai bambini. È sempre meraviglioso guardare nei suoi occhi scintillanti. Molti di loro non sanno nemmeno cosa ne sarà dei "loro" alberi.

Mille grazie a Christoph Kuhn, che continua ad espandere CHOCQLATE insieme a Julia. Grazie alla sua famiglia, abbiamo accesso a questa meravigliosa varietà di cacao.

Molte grazie al mio amico Andrea Mast. Insieme a noi ha scoperto tante piccole piantagioni di cacao che producono cacao particolarmente pregiato. Aziende familiari, piccoli proprietari con una visione. A sinistra puoi vedere Andrea con Orphelia in Perù.

La nostra storia di cioccolato

2013 siamo con i nostri Set di cioccolatini fai da te è andato in linea. L'innovazione: chiunque può diventare un cioccolatiere a casa e creare le proprie creazioni di cioccolato. In qualità di pionieri in questo campo, addolciamo i nostri prodotti solo con agave biologico e zucchero di fiori di cocco biologico fin dall'inizio.

2014 seguite dalle tavolette di cacao CHOCQBAR e nel 2015 le Fave di cacao come snack. Nel 2014 ci siamo certificati biologici, creando così le condizioni per l'ingresso nel commercio specializzato in prodotti biologici tedesco, austriaco e svizzero.

Naturalmente, i nostri ingredienti vengono dall'inizio coltivazione ecologicamente controllata. Inoltre, siamo uno dei primi produttori ad avere i nostri prodotti nell'intera gamma biologica pellicola senza plastica a base di cellulosa di legno impacchettato. 2016 abbiamo realizzato il nostro grande sogno: con „Cacao Vergine“ per produrre un cioccolato premium naturale.

Questo cioccolato è ovviamente vegano, perché il cioccolato fondente o fondente ha più del 60% di cacao e di solito non contiene latte in polvere! Grazie alla nostra attenzione al cioccolato fondente naturale ad alta percentuale, le macchine rimangono ancora oggi prive di latte e lattosio. Ecco perché possiamo affermare che i cioccolatini CHOCQLATE sono "puri" e "senza lattosio" e "cioccolati vegani" con la coscienza pulita.

Siamo orgogliosi di avere un IFS Standard Food Standard internazionali in primo piano , e quindi aver stabilito una serie di cioccolato biologico certificato secondo la massima sicurezza alimentare - prodotto in modo assolutamente sostenibile ed equo. Il nostro negozio online ha attualmente 16 deliziosi cioccolatini, ingredienti per Cioccolato fai da te, Snack in saldo, dai un'occhiata!

Julia Brodbeck, la nostra fondatrice e amministratore delegato, tiene l'azienda nelle sue mani. Come cambiamento di carriera, è stata una sfida conoscere il complesso argomento del "cibo" e il prodotto "cioccolato", che è delicato sotto molti aspetti. La visione di portare nel mondo un prodotto "buono" che renda felici le persone le ha accompagnate attraverso gli alti e bassi della fase di avvio. Julia ha preso la decisione consapevole di crescere organicamente a piccoli passi a favore dell'indipendenza e della qualità. Oggi, CHOCQLATE è un marchio tra i cioccolatini premium.

Cresciamo attraverso la raccomandazione biologica di coloro che apprezzano i nostri prodotti a base di cioccolato e cacao. Voi, i nostri clienti, siete per noi la base che possiamo continuare a sviluppare come una piccola azienda ancora orientata all'artigianato. Ringraziamo anche i rivenditori di cioccolato e bio per aver riposto la loro fiducia in una piccola azienda come noi. Oltre a molti negozi al dettaglio biologici gestiti dai proprietari, ci hanno elencato anche catene di negozi a livello nazionale come Allnatura e catene regionali come Vollkorner, Denns e Basic.

Il team di CHOCQLATE è sempre personalmente a tua disposizione.

Tuo
Antonie Bogl – distribuzione commerciale

Christoph Kuhn – Assistenza al cliente finale, gestione online e dei processi, B2B

Giulia Brodbeck – Gestione - sviluppo prodotto, produzione, B2B

La qualità del CIOCCOLATO

Cosa hanno di speciale i cioccolatini CHOCQLATE

Ingredienti biologici naturali e non raffinati, il nostro speciale fagiolo "Virgin Cacao", la ricetta speciale e l'arte della produzione del cioccolato rendono le nostre composizioni di cioccolato così cremose e delicate. Anche i fan giurati del cioccolato al latte ne amano la consistenza e il gusto raffinato.

2012 CHOCQLATE ha aperto un nuovo capitolo nel mondo dei prodotti a base di cacao biologico e cioccolato biologico con "Virgin Cacao": a nostra conoscenza, siamo l'unica azienda di cioccolato che produce cioccolato vegano, barrette di cioccolato e snack da cacao fine di alta qualità e cacao completamente naturale fagioli. I nostri chicchi di "cacao vergine" vengono raccolti direttamente dall'albero e appena essiccati, appena fermentati e lavorati senza tostatura.

Abbiamo volutamente inserito una "Q" nel nome del nostro cioccolato CHOCQLATE. Rappresenta il nostro valore più intimo "qualità" e ci ricorda ogni giorno la nostra promessa di produrre la migliore qualità.

La "Q" rappresenta anche e soprattutto la qualità speciale del nostro "Virgin Cacao" e costituisce il centro del nostro logo mandala. Il logo mostra un baccello di cacao tagliato con le sue cinque camere di frutta. Abbiamo integrato un'immagine di Quetzalcóatl, il dio del cacao dei Maya e degli Aztechi, nelle camere della frutta.

Il logo mostra un baccello di cacao tagliato con le sue cinque camere di frutta. Abbiamo integrato un'immagine di Quetzalcóatl, il dio del cacao dei Maya e degli Aztechi, nelle camere della frutta. Queste antiche civiltà dell'America centrale e meridionale descrivevano le fave di cacao come il frutto degli dei. Sapevano che danno così tanta forza mentale e fisica a causa delle loro diverse sostanze nutritive e messaggere.

A volte, quindi, il cacao era riservato solo ai sacerdoti e ai re. Venivano dati anche ai soldati che dovevano marciare per giorni nelle regioni inospitali delle Ande con gli energizzanti e gli stimolanti.

Cosa rende il nostro cioccolato così cremoso e delicato?

Il nostro "Virgin Cacao" arriva "Bean to Bar" nei cioccolatini CHOCQLATE: ogni fase di lavorazione delle fave di cacao naturali fino alla tavoletta di cioccolato finita è nelle nostre mani. Ecco perché possiamo promettervi che, oltre al nostro finemente aromatico "Virgin Cacao", i cioccolatini CHOCQLATE contengono solo cacao finemente aromatizzato, burro di cacao e zucchero di fiori di cocco.

Sono privi di zucchero raffinato, lattosio, lecitina ed emulsionanti che vengono spesso utilizzati nella produzione di cioccolato convenzionale. I cioccolatini CHOCQLATE contengono il 73% di cacao. Nonostante questo alto contenuto di cacao, hanno un sapore particolarmente cremoso e delicato. Ciò è dovuto principalmente alla particolare qualità del nostro "Virgin Cacao" e al complesso processo di produzione. Con l'aiuto dei tradizionali laminatoi e dei moderni mulini a sfere, gli ingredienti biologici di alta qualità vengono prima macinati grossolanamente e poi sempre più fini. La massa di cacao viene quindi concaggiata a temperatura controllata per circa 24 ore, cioè viene mescolata e macinata e crea la fusione cremosa e morbida e riduce le sostanze amare naturali nel cacao. Anche i fan giurati del cioccolato al latte amano la consistenza e il gusto raffinato dei nostri cioccolatini CHOCQLATE.

Cos'è il cacao vergine?

„Virgin Cacao" è puro cacao completamente naturale in qualità raw food per preservare le sostanze vegetali primarie e secondarie. Il nostro cacao vergine viene raccolto ed essiccato in agricoltura biologica in Perù per nostro conto e secondo un processo da noi definito: è il cuore del nostro cioccolato biologico cremoso e delicato.

Le fave di cacao con i loro aromi fruttati e di nocciola vengono appena raccolte, compresa la buccia del frutto, essiccate direttamente nella piantagione a una temperatura inferiore a 45 gradi Celsius e solo leggermente fermentate. Questo delicato processo è rigorosamente controllato dai coltivatori di cacao. Grazie alla bassa temperatura, i preziosi nutrienti, le sostanze vitali e gli antiossidanti contenuti nelle fave di cacao "grezze" vengono preservati.

I chicchi di "Virgin Cacao" non tostati vengono quindi spediti direttamente dalla piantagione in Germania e qui trasformati nei nostri deliziosi cioccolatini CHOCQLATE.

Perché il cioccolato ti rende felice?

Puoi goderti il cioccolato con un alto contenuto di cacao con la coscienza pulita - ancora di più: stai facendo qualcosa di buono per te stesso! Perché il cacao è uno degli alimenti più pregiati al mondo: un solo chicco di questo superfood contiene oltre 300 sostanze vitali che rendono felici e hanno un effetto benefico per la salute.

Il cacao mette di buon umore e rende felici. Gli antichi Maya lo sapevano già ed è noto anche nella nostra cultura da molto tempo. Ciò vale in particolare per le fave di cacao non tostate o leggermente essiccate ed è in parte dovuto alla grande quantità di triptofano nelle fave. Questo micronutriente è un importante precursore della sostanza messaggera o "ormone della felicità" serotonina, che aumenta il nostro benessere e allontana la stanchezza e l'umore basso.

I nativi del Sud America usavano il cacao come medicina contro la depressione. Queste affermazioni provengono dal libro del 2018 "Healthy Chocolate" dell'esperto di cioccolato Andrea Mast.

Il cioccolato fondente ha un altro meraviglioso effetto sulla nostra vita: in situazioni di stress, può inibire il rilascio degli ormoni dello stress cortisolo e adrenalina. Senza il rilascio di ormoni, rimaniamo più calmi e rilassati. Ciò è dovuto alla percentuale particolarmente elevata di flavonoidi e polifenoli (antiossidanti) nel cacao. Queste sostanze vegetali secondarie, che si trovano anche nella frutta e nella verdura, legano i cosiddetti radicali liberi, che svolgono un ruolo in relazione a una serie di malattie legate allo stile di vita.

I polifenoli ei flavonoidi reagiscono con i radicali liberi e li rendono innocui. È stato dimostrato che fare regolarmente spuntini con cioccolato fondente con un contenuto di cacao superiore al 70% abbassa la pressione sanguigna, riduce il rischio di malattie cardiache, previene le malattie vascolari e migliora la memoria.

„In nessun altro momento la natura ha spremuto una tale ricchezza di nutrienti importanti in uno spazio così piccolo come nella fava di cacao." (Citazione di Alexander von Humboldt)

Se vuoi saperne di più, puoi trovare maggiori informazioni qui:
• Informazioni sullo studio sugli anziani Zutphen, 2006
• Uno studio a lungo termine conferma che il cioccolato può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, 2010
• I semi di cacao sono un "Super Frutto", 2011
• Nuovi studi mostrano che il consumo di cioccolato fondente riduce lo stress e l'infiammazione, 2018

Materie prime e ingredienti di alta qualità

CIOCCOLATINI CIOCCOLATINI sono disponibili come puro cioccolato biologico e come composizioni di cioccolato fruttato, nocciolato, speziato, caldo o leggermente salato. Come il nostro cacao e lo zucchero di fiori di cocco, la frutta, le noci, le spezie e i semi provengono da coltivazioni biologiche controllate e sono il più possibile non raffinati.

Per noi lampone E Cioccolato Alla Fragola Ad esempio, utilizziamo pezzi di frutta liofilizzati naturali. Non vengono mescolati al cioccolato, ma spalmati a mano sulle singole tavolette di cioccolato. Questo è l'unico modo in cui il tuo palato può distinguere tra il gusto leggermente dolce dei frutti di bosco e il cioccolato. nostro Cioccolato all'arancia mescoliamo le arance essiccate con la buccia dell'Andalusia. Il gusto fruttato e aspro proviene da arance vere e non da olio aromatico, come nel caso del tradizionale cioccolato all'arancia.

Ci chiediamo costantemente come i nostri cioccolatini biologici possano diventare ancora più sostenibili e deliziosi. Sperimentiamo costantemente nella nostra cucina nuovi ingredienti, composizioni di cioccolato e ricette.

Alla ricerca di un sale privo di tossine per il nostro CIOCCOLATO "Fleur de Sel", abbiamo scelto il sale Murray River. Questo sale cristallino rosa dalla consistenza finissima viene estratto da un lago sotterraneo vicino al fiume Murray in Australia che ha milioni di anni. Il sale delicato intensifica perfettamente l'aroma del cioccolato e crea una consistenza dolce-salata Sensoriale.

Che sapore ha il cioccolato senza zucchero raffinato?

I nostri cioccolatini "Virgin Cacao" contengono il 73% di cacao e il 27% di zucchero. A seconda del tipo e della ricetta, ciò corrisponde a circa 20 grammi di zucchero per barretta. Poiché vogliamo che tu possa goderti il nostro delizioso cioccolato senza pensieri, abbiamo cercato intensamente un'alternativa allo zucchero raffinato e abbiamo deciso presto di utilizzare lo zucchero di fiori di cocco. In qualità di pionieri in questo campo, dal 2014 addolciamo le nostre tavolette di cacao con questo prodotto naturale non raffinato, che fa aumentare solo lentamente il livello di zucchero nel sangue nel corpo e ha un basso indice glicemico.

Poco tempo dopo, abbiamo iniziato a cercare lo zucchero di fiori di cocco biologico, che si sposa perfettamente sia con le note fruttate del nostro "Virgin Cacao" sia con i sapori aspri del nostro cacao dal gusto fine.

Abbiamo trovato quello che stavamo cercando a Java, in Indonesia, dove è tradizionalmente addolcito con la linfa della palma da cocco. Con la sua abbondanza di aromi di caramello maltato, a volte leggermente nocciolato e vaniglia, il gusto di questo zucchero di fiori di cocco si armonizza perfettamente con la fusione cremosa e delicata dei nostri cioccolatini CHOCQLATE e OYHA. Convinci te stesso!

Se sei interessato a come si ottiene lo zucchero di fiori di cocco, ti consigliamo di guardare un video di cinque minuti sul Canale YouTube del Dott. gorg.

Con CHOCQLATE, la visione di Julia è diventata realtà: puro cioccolato di qualità particolarmente elevata - la "Q" di CHOCQLATE. Cioccolato biologico con ingredienti non raffinati e dolcezza. Un altro atto pionieristico sul mercato biologico tedesco: dal 2014 confezioniamo i nostri cioccolatini senza plastica o adesivi. Altro su questo: clicca qui!